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热狗小卷

(2012-10-18 08:05:13)
标签:

热狗小卷

迷你卷

qq卷

小香肠

美食

分类: 西式♥面包

热狗小卷

 

     热狗小卷,小小的,很Q 很可爱...

    一口一个,打包送人,也能很不错...

    就是操作起来比较麻烦,要卷那么多...

    原本是想做其他款滴,LG说朋友喜欢吃肉肉,

    (往往是这样,原本想好要做的临时变更,所以要备货...)

    好吧,早吃素的我们也只能破例几天了,O(∩_∩)O哈!

   

热狗小卷

 

    热狗小卷方子来自《手感烘焙台式经典面包》

    这本书里有好多形态可爱的面包,很实用,看着都很想尝试!

 

准备材料:小卷30个左右

面团:

A.高筋面粉………500克

  细砂糖…………80克

  盐………………5克

  奶粉……………20克

  即溶干酵母……5克

  全蛋……………1个

  奶水……………50克

  水………………200克

B.无盐奶油………50克

内馅:

小热狗……………30个

黑胡椒粉…………适量

表面装饰:

全蛋液……………适量

色拉酱……………适量

香葱末……………适量

白芝麻……………适量

 

烤箱温度及时间:上火200℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上下火150℃,焖烤5分钟左右。

 

做法:
热狗小卷

 

1.先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有

  筋性是,才可加入材料B无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段

 (拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。

2.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

3.面团发酵后排气,分割成30克*30个,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

4.将面团搓成圆锥状。

5.擀平、翻面,放上小热狗、撒上黑胡椒粉,卷起。

6.卷成小圆筒状,依次排在烤盘上,放入发酵箱进行最后发酵(60分钟左右)。

7.最后发酵完成,表面刷上层全蛋液

8.用剪刀剪一个口子(建议口子可以剪的稍大些)。

9.挤上色拉酱,撒上香葱末白芝麻,放入预热的烤箱以:上火200℃/下火170℃,先烤10分钟,

  再调整至上下火150℃,焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可。

 

Tips:

1.热狗小卷整形完成后排入烤盘的时候,注意面团左右保持适当的间距。

2.最后发酵后,用剪刀剪一个口子,最好是剪的稍大些,因为能挤上更多的色拉酱,会更美味!

  (第一批剪的太小,第二批得出经验口子便剪得大些了,30个热狗小卷共约挤入200克色拉酱

3.白芝麻如果没有可不加,书上也没有,我自己加上的,感觉会更香!


热狗小卷



热狗小卷



 

                热狗小卷

 

 

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