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伯爵奶茶面包--17H中种

(2012-08-15 08:18:10)
标签:

伯爵奶茶面包

伯爵茶

仕女伯爵茶

吐司

17h中种

分类: 西式♥面包

伯爵奶茶面包--17H中种

 

    最近一直在做吐司,因为大热天的,吐司待凉后切片、分装、速冻,容易保存的时间久些~~

    伯爵奶茶面包--方子来自独角仙的《天然面包香》

    为了这款面包,还特地去公司对面的city shop 买了罐仕女伯爵茶。

    看到书中独角仙说:她喜欢用伯爵茶或仕女伯爵茶,它所含的佛手柑味是其他茶没法比拟的。

    那... 做这款面包,伯爵茶是必须的啦~~

    确实,在买仕女伯爵茶的时候,就闻到了罐外有股特别的清香,带着些许甘甜~

    在做面包的过程中,特别是在搅打面团的过程中,那股清香变得有些浓郁,特别好闻!更不用说吃的时候啦~~  

伯爵奶茶面包--17H中种

 

准备材料:1斤吐司模一个,250克水立方两个

中种:

高筋面粉………464克

水………………265克

即溶干酵母……7克

盐………………7克

脱脂奶粉………13克

面团:

高筋面粉………199克

脱脂奶粉………27克

盐………………7克

细砂糖…………80克

全蛋……………80克

浓缩奶茶………80克

即溶干酵母……4克

无盐奶油………66克

伯爵茶叶碎……13克

 

(其中浓缩奶茶

牛奶…………133克

伯爵茶叶……20克)

 

烤箱温度及时间:180℃/30-35分钟(中下层)


做法:伯爵奶茶面包--17H中种

 

一.仕女伯爵茶的预备:

1.先预备浓缩奶茶:将牛奶加热煮熟。

2.加入仕女伯爵茶叶,煮滚后离火。浸泡约15分钟左右,让茶叶释出香味。

3.沥去茶叶,称出所需的量(80克)。

4.将面团中所需13克仕女伯爵茶叶,用粉碎机搅碎,备用。


伯爵奶茶面包--17H中种

 

二.面团

1.中种:将即溶干酵母溶于中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放

  入冰箱冷藏17小时。

2.中种面团发酵后,将中种切成小块。

3.面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐

  奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第

  一次发酵约30分钟左右。

4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

 

伯爵奶茶面包--17H中种

 

5.基本发酵后的面团分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的两份各放入水立方)排气、滚

  圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)

6.松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气。翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,

  再用擀面杖擀长。

7.将面团卷起,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。

8.最后发酵温度38℃,约40-45分钟,发酵至八分满。表面涂上蛋液(分外量),放入预热的烤

  箱,(中下层)以180℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却

  后,切片装袋。


伯爵奶茶面包--17H中种

 

    浓缩奶茶沥干后的茶叶,还舍不得扔...

    再加上热牛奶,又是一杯香喷喷的奶茶...

    再来小勺麦卢卡蜂蜜?嗯...好香,好甜美...

伯爵奶茶面包--17H中种

伯爵奶茶面包--17H中种


 

              伯爵奶茶面包--17H中种

 

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