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蔓越莓炼奶吐司

(2012-05-22 08:05:39)
标签:

蔓越莓

炼奶

吐司

炼乳

中种法

美食

分类: 西式♥面包

蔓越莓炼奶吐司

 

    忽然想起了去年风靡一时的炼奶吐司,自由JJ的经典之作。

    好吃的炼奶吐司,再次做起来,O(∩_∩)O哈!

    妈妈从HK游玩回来,拿得最重的就是给我带了,蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干...

    蔓越莓炼奶吐司 妈妈真是好,在外游玩,还不忘给我带这些东东,还只定说给我做烘焙用,O(∩_∩)O哈!

    妈妈的一番心意怎能辜负呢~~ 炼奶吐司+蔓越莓干吧~~ 怎样,也一定很美味吧~~


蔓越莓炼奶吐司

准备材料1斤吐司模一个,水立方两个

A.高筋面粉………351克

  牛奶……………211克

  即溶酵母粉……6克

B.高筋面粉………150克

  细砂糖…………40克

  盐………………6克

  炼奶……………101克

  全蛋……………50克

  牛奶……………19克

C.无盐奶油………40克

D.蔓越莓干………80克

  朗姆酒…………适量

 

烤箱温度及时间:180℃/35分钟(下层)

 

做法:

蔓越莓炼奶吐司
1.蔓越莓干+朗姆酒,浸泡3小时以上。


炼奶吐司
3.将中种材料A放在一起揉匀(先将酵母和水混合再拌入高筋面粉)不必久揉,揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

蔓越莓炼奶吐司
2.浸泡好的蔓越莓干,沥干。并用厨房纸吸干,备用。


炼奶吐司
4.面团发酵至4倍大这样即可。


蔓越莓炼奶吐司
5.将中种面团和材料B的主面团混合,
搅打起筋后,加入材料C无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。
蔓越莓炼奶吐司

7.基本发酵后的面团分割成5份(1斤不带盖可装入面团520-540克,水立方不带盖可装入面团260-270克)。面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
蔓越莓炼奶吐司
9.面团翻面,将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。

蔓越莓炼奶吐司
6.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。


 

蔓越莓炼奶吐司
8.中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。

 

 

 

蔓越莓炼奶吐司
10.将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。

北海道牛奶吐司--100%中种
11.最后发酵温度38℃,60分钟左右。(发酵箱需要在滚圆,开始中间发酵的时候就可以开始预热了)

蔓越莓炼奶吐司
12.最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。面包出炉后,放在凉架上待凉后,切片。

 

    第二天一早拍的照片,皮有点小皱~~

    阴天,拍了很多吐司的照片,都没什么感觉不知道怎么拍才好了~~

    (为啥,到了周六周日就变成阴天而且降温了,一周又开始放晴了呢~~蔓越莓炼奶吐司

    随意来了个侧面,就切片了~~蔓越莓炼奶吐司

  
蔓越莓炼奶吐司

蔓越莓炼奶吐司

蔓越莓炼奶吐司



 

               蔓越莓炼奶吐司

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