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南瓜奶酪肉桂猴子面包

(2012-04-27 07:57:15)
标签:

南瓜

奶酪

肉桂

猴子面包

奶油奶酪

美食

分类: 西式♥面包

南瓜奶酪肉桂猴子面包

    南瓜奶酪肉桂猴子面包 -- 一个很长的名字,刚看到,还真不知道,为啥叫猴子面包?

    小德说也许这面包小小的,很适合掰着吃,和猴子掰香蕉有异曲同工之处,南瓜奶酪肉桂猴子面包

    第一眼看到这面包,就被深深吸引了!很喜欢,也很好奇,(*^__^*) 嘻嘻……

    很久没开烤箱了,第一个想到的就是这款,先来个重口味,O(∩_∩)O哈!

 

南瓜奶酪肉桂猴子面包

   

    方子来自:小德,过年派对准备的面包,提前解馋啦,O(∩_∩)O哈!

 

准备材料:

面包:高筋面粉………420克

      黄砂糖…………50克

      盐………………6克

      即溶干酵母……4克

      南瓜泥…………160-260克(我放了220克这样)

      全蛋……………55克

      无盐奶油………15克

      姜粉……………1/4t

      小豆蔻…………1/4t

内馅:奶油奶酪………227克

      糖粉……………100克

      肉桂粉…………1小t

表面:无盐奶油………90克(融化)

表面蘸料:黄砂糖……100克

          细砂糖……100克

          肉桂粉……2小t

 

烤箱温度及时间:190℃/40分钟左右

 

做法:

南瓜奶酪肉桂猴子面包
1.先做南瓜泥。将南瓜(270克)洗净,切片、去籽,放在垫着纱布的蒸垫上,隔水蒸熟或者是微波炉转熟。蒸熟后的南瓜,乘了下220克左右。
南瓜奶酪肉桂猴子面包
2.除盐和酵母以外的所有面包材料揉成团autolyse)浸泡20-60分钟(我浸泡了60分钟这样)。
南瓜奶酪肉桂猴子面包
3.浸泡好的面团,面团搅拌至扩展阶段或完成阶段。放入容器中盖上保鲜膜,室温(24度左右)进行基本发酵,1.5小时左右。
南瓜奶酪肉桂猴子面包
4.基本发酵至发酵至2倍大。


南瓜奶酪肉桂猴子面包
5.在面团室温发酵的时候可以做内馅。奶油奶酪室温软化(或者是隔水软化)。

南瓜奶酪肉桂猴子面包
7.发酵好的面团排气、滚圆,松弛。(面团较湿,在擀面的时候可以适当撒些手粉,但不要太多)用擀面杖擀成30cm*30cm的正方形。分割成5cm*5cm的小块(共36份)。每份均匀的放上馅料。

南瓜奶酪肉桂猴子面包
9.放入抹油的模具,室温(24度左右)发酵至两倍大,约1小时左右。

南瓜奶酪肉桂猴子面包
6.在软化的奶油奶酪中加入糖粉肉桂粉搅拌均匀。
南瓜奶酪肉桂猴子面包
8.每份把馅料包好收口捏紧,滚圆。表面刷上融化的无盐奶油,表面蘸料混合拌匀。面团再在表面蘸料里滚一圈,粘上表面蘸料。

 

南瓜奶酪肉桂猴子面包
10.发酵好的面团,放入预热的烤箱,以190℃烘烤40分钟左右至表面呈金黄。略放凉会脱模。


    小德的方子在表面蘸料里有肉豆蔻粉,我没有,所以就没加。

    这款面包的味道很浓郁,很回味。

    第一次尝试:autolyse,除盐和酵母的所有材料浸泡60分钟,在此期间面粉完成吸水,开始产生筋度。盐,酵母和酵头都有拉紧筋度的作用,所以要autolyse完成以后再加,但是液体酵头就要先加,以免面粉水分不够。我还是用机器搅打的,很快就能出手膜状,比平时搅打的时间要稍短些。

 

南瓜奶酪肉桂猴子面包

   

   好吃的南瓜奶酪肉桂猴子面包,再来个近照~~

 

南瓜奶酪肉桂猴子面包


南瓜奶酪肉桂猴子面包


    

              南瓜奶酪肉桂猴子面包

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