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淡奶油面包

(2012-04-25 08:18:09)
标签:

淡奶油

面包

动物性鲜奶油

美食

分类: 西式♥面包

淡奶油面包

 

    好久不见,十分想念~~

    在这近一个月中,有着各种忙、各种伤和各种痛,参杂着各种复杂的心情...

    我回来了,回到了烘焙时光(周末又可以开始动手做喜爱的烘焙了)回到了我们的团队,积极向上、欢声笑语,让我忘却了不开心的种种...

    我想说,有你们的感觉真好!(我的博友们&我们的团队)

    这淡奶油面包还是在一月前做滴,为了消耗剩下的淡奶油,搜了下方子,这淡奶油的用量算是消耗多滴,不错,真不错,嘻嘻~~ 成品也很好吃,意料之中的好吃!

    感觉这淡奶油面包的造型,有点像老式面包,淡奶油面包

 

淡奶油面包

 

准备材料:12个(烤盘:39cm*32cm)

高筋面粉………700克

低筋面粉………160克

细砂糖…………120克

盐………………8克

奶粉……………40克

即溶干酵母……8克

鸡蛋……………2个

牛奶……………160克

淡奶油…………400克

无盐奶油………80克 

 

烤箱温度及时间:180℃/25分钟

 

做法:

北海道牛奶吐司--65℃汤种
1.将除无盐奶油的所有材料倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入无盐奶油,先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。(小伍很给力!这次搅拌的量很多,但它仍得心应手,嘻嘻)

北海道牛奶吐司--65℃汤种
2.面团发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。(1、2的照片是前面粘贴来的,做的时候忘记拍了,嘿嘿)

淡奶油面包
3.基本发酵后的面团,分割成12等分。(平均每个为148克左右)滚圆、盖上保鲜膜静置15分钟左右。

淡奶油面包
4.松弛后的面团,用擀面杖排气擀长。

淡奶油面包
5.将擀长面团对折,用小刀划三刀(不要切刀到底、不要切断)
淡奶油面包
7.将长麻花状的面团,以一端为头绕成“9”字。

淡奶油面包
9.依次放入烤盘,放入预热的发酵箱,进行最后发酵38℃ 30分钟左右。

淡奶油面包
6.将面团翻开后,捏住两端,转动拧成麻花状。
淡奶油面包
8.再将外露一端面团塞入面团中间,和
另一端面团头尾捏紧,放在面团底部。

淡奶油面包
10.面团发酵至两倍大,表面刷上层蛋液。放入预热的烤箱,以180℃烘烤25分钟左右。

 

淡奶油面包

 

    好吃的淡奶油面包,下次买来淡奶油,还做这个 淡奶油面包

 

淡奶油面包

 

                        淡奶油面包

 

 

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