加载中…
个人资料
糖米果de
糖米果de
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:284,720
  • 关注人气:2,594
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

北海道牛奶吐司--65℃汤种

(2012-03-20 15:25:32)
标签:

北海道牛奶吐司

65度汤种

动物性鲜奶油

牛奶

美食

分类: 西式♥面包

北海道牛奶吐司--65℃汤种

    最近一个劲的做吐司。

    早餐就是吐司+果酱,消耗果酱:香橙果酱&蓝莓果酱~~

    有时候还会把香橙果酱和蓝莓果酱混着做夹馅,味道不错哦·

 

北海道牛奶吐司--65℃汤种

准备材料:1斤吐司模一个,水立方两个

A.高筋面粉………540克

  细砂糖…………86克

  盐………………8克

  即溶性干酵母…11克

B.全蛋……………86克

  动物性鲜奶油…59克

  牛奶……………63克

  汤种……………184克

C.无盐奶油………49克

 

烤箱温度及时间:180℃/30-35分钟(中下层)

 

做法:

火腿芝士堡--65℃汤种
1.制作汤种:200克水+40克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉。

北海道牛奶吐司--65℃汤种
3.将材料A材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右。

北海道牛奶吐司--65℃汤种
2.做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量,盖上保鲜膜放置一边待凉。

北海道牛奶吐司--65℃汤种
4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。


北海道牛奶吐司--65℃汤种
5.基本发酵后的面团分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。(分割面团的投量:1斤圆头不带盖可装入面团540克左右,水立方圆头不带盖可装入面团270克左右)
北海道牛奶吐司--65℃汤种
6.中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。
北海道牛奶吐司--65℃汤种
7.将面团卷,收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
北海道牛奶吐司--65℃汤种

9.最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。

北海道牛奶吐司--100%中种
8.最后发酵温度38℃。(发酵箱需要在滚圆开始中间发酵的时候就可以开始预热了)
全麦北海道牛奶吐司--100%中种
10.在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。出炉后,面包放在晾架上待凉。

 

北海道牛奶吐司--65℃汤种

 

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈我做过的其他几款北海道吐司≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

 

北海道牛奶吐司--100%中种      全麦北海道牛奶吐司--100%中种      北海道牛奶吐司--65℃汤种

     北海道牛奶吐司                    全麦北海道牛奶吐司                     北海道面包

 

 

 

                   北海道牛奶吐司--65℃汤种

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有