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白吐司--17H中种

(2012-03-01 11:02:46)
标签:

白吐司

面包

17h中种

美食

分类: 西式♥面包

白吐司--17H中种

    经典白搭的白吐司。

    前几日,有朋友让我在网上帮他买两本进口的面包书。帮他选了两本,其中一本便是《天然面包香》。拍好还未付款,被告知这本书已绝版了... 如此畅销,还好偶已败了一本了,哈!看来早败还是没错哦!虽然败了还没做过几回,哦,不,不是几回,才做过一次... 嗯,已经绝版的书怎能还“躺”在家呢~~

    再加上做了香橙果酱了,这周的早餐当然是白吐司+香橙果酱啦 ~~

 

 白吐司--17H中种

准备材料:1斤吐司模一个,250克水立方两个

中种:

高筋面粉………480克

水………………274克

即溶干酵母……7克

盐………………7克

脱脂奶粉………14克

面团:

高筋面粉………206克

盐………………7克

细砂糖…………69克

水………………199克

即溶干酵母……2克

无盐奶油………48克

 

烤箱温度及时间:180℃/30-35分钟(中下层)

 

 做法:

白吐司--17H中种
1.中种:将即溶干酵母溶于中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。
白吐司--17H中种
2.中种面团发酵后,将中种切成小块。
全麦北海道牛奶吐司--100%中种
3.面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约30分钟左右。
全麦北海道牛奶吐司--100%中种
4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

全麦北海道牛奶吐司--100%中种

5.基本发酵后的面团分割成5份(160克三份放入1斤吐司模,250克的两份各放入水立方)排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。
全麦北海道牛奶吐司--100%中种
7.将面团卷,收口处朝下。放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
白吐司--17H中种
9.最后发酵后,盖上盖子,放入已预热的烤箱,以180度烘烤30-35分钟左右(中下层)。

全麦北海道牛奶吐司--100%中种
6.松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。


白吐司--17H中种
8.最后发酵温度38℃,发酵至八分满。


白吐司--17H中种
10.面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋。


    17H中种能保存较长的时间,它是我这一周的早餐,(*^__^*) 嘻嘻……

    白吐司的经典百搭,想怎么吃就怎么吃~~白吐司--17H中种

    最近上海的天总是阴阴的,湿哒哒的,太阳已经好久没出来了~~  据说要下20多天的雨,各种雨...

    这天,感觉精神也老是萎靡不振...什么时候能出太阳哟...

 

 白吐司--17H中种


 

 ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈我做过的其他几款吐司≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

 

 港式吐司--好吃的吐司,怎能不跟风呀~~     北海道牛奶吐司--100%中种      全麦北海道牛奶吐司--100%中种

           港式吐司                       北海道牛奶吐司                    全麦北海道牛奶吐司

 

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 枫糖葡萄干吐司     酸奶菠萝吐司      全麦吐司--65℃汤种 <wbr>让它变得省时且松软~~

       枫糖葡萄干吐司                      酸奶菠萝吐司                         全麦吐司

 

 

 

                    白吐司--17H中种  

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