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又见北海道--初试网笼模

(2012-02-07 15:58:28)
标签:

北海道牛奶吐司

100中种

网笼模

美食

分类: 西式♥面包

又见北海道--初试网笼模

    又见北海道牛奶吐司--100%中种。妃娟老师的方子百吃不厌~~

    在一夫家败的网笼面包模,初次试用,用了这熟悉、喜欢的方子,嘻嘻~~

    因为只买了一个网笼模,用妃娟12两的方子做了一个网笼吐司和一个1斤的吐司。一斤吐司是带盖的,所以在烤网笼模的时候,我在外面包了层锡纸,怕会焦,但是烤出来并不太理想,上色不是很深(上面淡,但是下面刚好)我想下次烤的时候,锡纸可以只包住下面,上面烤至20分钟左右,颜色上深了,再盖上锡纸继续烤...

    隔天拍的照,有点小皱皮,有点小郁闷...

 

又见北海道--初试网笼模

准备材料:网笼模一个,1斤吐司模一个

A.高筋面粉………500克

  细砂糖…………15克

  即溶干酵母……3克

  鲜奶……………160克

  动物性鲜奶油…140克

  蛋白……………35克

  无盐奶油………10克(融化)

B.蛋白……………40克

  细砂糖…………75克

  盐………………6克

  即溶干酵母……2克

  奶粉……………30克

C.无盐奶油………10克

 

烤箱温度及时间:190℃/30-35分钟(中下层)

 

做法:

北海道牛奶吐司--100%中种
1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,再混合A所有材料,混合成团。盖上保鲜膜进行发酵。
北海道牛奶吐司--100%中种

3.将发酵好的面团+B所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至完全阶段,面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右

北海道牛奶吐司--100%中种
2.发酵至3-4倍大(现在天冷我隔夜室温发酵的)

北海道牛奶吐司--100%中种
4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
又见北海道--初试网笼模
5.基本发酵后的面团分割成3份,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。(250克两份入1斤带盖吐司模,剩下了518克面团我都放入了网笼模)
又见北海道--初试网笼模
7.卷起后,收口处捏紧朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
又见北海道--初试网笼模
6.中间发酵后,入网笼模的:用擀面杖擀成和网笼模差不多宽的长方形状,排气。

又见北海道--初试网笼模
8.最后发酵温度38℃,60分钟左右。

又见北海道--初试网笼模
9.最后发酵好的面团,盖上吐司盖,放入预热的烤箱,以190℃烘烤30-35分钟左右。
又见北海道--初试网笼模
10.出炉后,脱模倒放在凉架上置凉。

 


又见北海道--初试网笼模

    一夫家的网笼模,很喜欢!

    附的那张配方是日语的,微博 @hydeevergreen 让她再帮忙翻译一下~~ 嘿嘿~~

    hydeevergreen 之前微博上帮我翻译了鲷鱼烧的做法,这次又去麻烦她了~~ 又见北海道--初试网笼模真是太感谢啦~~

    100%北海道牛奶吐司,是周六在家做的。周六偶可是个勤劳的小蜜蜂那~~哈哈~~

    在家做了:100%北海道牛奶吐司、两款汤圆、斑斓戚风卷(下篇上博)、还有蓝莓酱、哈哈,多吧~~

    还微博了把:又见北海道--初试网笼模 非常谢谢朋友们的互动,偶已经升为:高级达人啦 (*^__^*) 嘻嘻……

    休息在家真好!今天我是勤劳的小蜜蜂初试网笼格做了100%中种北海道牛奶吐司;做了两种汤圆;做好的斑斓卷在待凉;现在准备做蓝莓酱~

又见北海道--初试网笼模

2012-02-04

 

 

 

又见北海道--初试网笼模

 

 

 

                   又见北海道--初试网笼模

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