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枫糖栗子面包--初试17H中种的美味

(2011-11-25 20:38:48)
标签:

枫糖栗子面包

17h

中种

美食

分类: 西式♥面包

枫糖栗子面包--初试17H中种的美味

    败了本独角兽的《天然面包香》已久,还第一次做17H中种面包。

    这不在消灭偶的糖煮栗子&栗子泥嘛~~ 嘻嘻,再加上周日又报了一课程,读一天到16点前能到家。算好时间,周六晚上23点这样就把面团揉好,放进冰箱冷藏17H,嘿嘿~~

    经过17H冷藏发酵的中种面团,主面团的发酵时间相应减少了,口感也很美味,而且能保存的时间久些,这不周日做好的面包,今早我还在吃呢,嘻嘻~~

 

枫糖栗子面包--初试17H中种的美味


 

准备材料:制作数量2个(450克模)

中种:

高筋面粉………440克

水………………251克

即溶干酵母……7克

盐………………6克

脱脂奶粉………13克

面团:

高筋面粉………189克

脱脂奶粉………19克

盐………………6克

枫糖浆…………101克

砂糖……………19克

全蛋……………50克

即溶干酵母……3克

栗子泥…………157克

无盐奶油………50克

糖煮栗子………适量

 

烤箱温度及时间:180℃/30-35分钟(中下层)

 

做法:

枫糖栗子面包--初试17H中种的美味
1.中种:将即溶干酵母溶于中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。
枫糖栗子面包--初试17H中种的美味
2.将中种切成小块。


枫糖栗子面包--初试17H中种的美味
3.面团:将面团的所有材料(除无盐奶油和糖煮栗子)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团,再加入糖煮栗子,慢速搅匀。放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约30分钟左右。
枫糖栗子面包--初试17H中种的美味
4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。




枫糖栗子面包--初试17H中种的美味
5.将面团分割成两等份,排气。每份面团搓揉成长条状,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
枫糖栗子面包--初试17H中种的美味
7.卷起放入吐司模,放入发酵箱进行最后发酵,38℃,50分钟左右.

枫糖栗子面包--初试17H中种的美味
6.将面团排气,擀薄成长方形,两边向内折边,再擀薄,宽度和吐司模差不多宽。
枫糖栗子面包--初试17H中种的美味
8.发酵至八分满,在面团表面喷上些水,筛上些高筋面粉(偶貌似筛的多了点,嘿嘿)用刀片划上花纹,放入预热的烤箱以180℃烘烤30-35分钟。

    枫糖和栗子泥的搭配还不错哦~~

    初次做17小时中种面包,以前总觉得会很麻烦,其实只要算好时间就一点也不麻烦了~~

    17小时中种的面包,保存的时间也能更久些,枫糖栗子面包--初试17H中种的美味

   

枫糖栗子面包--初试17H中种的美味

 

                    枫糖栗子面包--初试17H中种的美味

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