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火腿芝士堡--65℃汤种

(2011-10-28 07:28:39)
标签:

火腿芝士堡

65度汤种

美食

分类: 西式♥面包

火腿芝士堡--65℃汤种

    最近是不是流行做汉堡呀,嘿嘿~~ 看到好些博友都上汉堡啦~~ 我也来个吧~~

    这还是周日在家做滴,这周XJPLB来,一直都很忙,没空更,今天起个大早,争取把它写好,嘿嘿~~

    其实是看到金大旺的作业,才想到做滴。但是没有用她的方子,用了65度汤种的,因为做的多,想保存时间稍长些,还有就是要怕个马,给LB啦~~ 嘿嘿~~

 

火腿芝士堡--65℃汤种

     方子来自《65℃汤种面包》,打包送人,按照书上的方子*2,一下子做了18个,O(∩_∩)O哈!

 

准备材料制作数量18个

A.高筋面粉………420克

  低筋面粉………112克

  奶粉……………40克

  细砂糖…………84克

  盐………………1小t

  即溶干酵母……12克

B.全蛋……………60克

  水………………170克

  汤种……………168克

C.无盐奶油………44克

D.表面装饰及馅料:

  白芝麻…………适量

  生菜……………适量

  火腿片…………18片

  番茄酱…………适量

  沙拉酱…………适量

 

烤箱温度及时间:165℃/15分钟

 

做法:

火腿芝士堡--65℃汤种
1.制作汤种:150克水+30克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉。(前几篇汤种的做法都直接链接到第一篇汤种了,其实当你熟悉了,我觉得不用一下子做那么多汤种,可以按照自己需要的量同比例减少否则会比较浪费~)
火腿芝士堡--65℃汤种
2.做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量(这个量差不多,基本没什么浪费的)放置一边待凉。



火腿芝士堡--65℃汤种
3.将材料A材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟。
火腿芝士堡--65℃汤种
4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。




火腿芝士堡--65℃汤种
5.面团分割成每个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵(松弛)15分钟。

火腿芝士堡--65℃汤种
7.抓住收口处的面团,沾上一层白芝麻。

火腿芝士堡--65℃汤种
9.最后发酵约40分钟左右(温度38℃)(在滚圆的时候,就可以开启发酵箱进行预热了)
火腿芝士堡--65℃汤种
11.面包出炉,放在凉架上待凉。

火腿芝士堡--65℃汤种
6.松弛好的面团,用手掌压扁下,排气。再次滚圆,整个面团除收口处外,先沾上一层水。
火腿芝士堡--65℃汤种
8.收口处朝下放好,排好,放入发酵箱进行最后发酵。
火腿芝士堡--65℃汤种
10.最后发酵好后,放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右。

火腿芝士堡--65℃汤种
12.建议在吃的时候再夹上馅、香菜、芝士、火腿(荷美尔火腿先在煎锅里倒入少许油加上少许黑胡椒粉先煎一下)还可以夹上一片番茄,淋入自己喜欢的酱,很美味哦~~

 

  “汉堡在切割夹馅的时候,下刀应斜30°切割,这样夹出来的馅料才会凸显出来,使汉堡看起来美味动人。”

   高产量,打包送人啦~~ O(∩_∩)O哈!

火腿芝士堡--65℃汤种


火腿芝士堡--65℃汤种

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈我做过的其他几款65℃汤种面包≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈

 

火腿芝士堡--65℃汤种       火腿芝士堡--65℃汤种    火腿芝士堡--65℃汤种
        全麦吐司                              辣松包                           苹果面包       

 

火腿芝士堡--65℃汤种       火腿芝士堡--65℃汤种     火腿芝士堡--65℃汤种

      香葱热狗面包                        日式鲣鱼面包                          培根面包

   

 

                      火腿芝士堡--65℃汤种

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