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凯萨森梅尔

(2011-10-18 11:23:01)
标签:

凯萨森梅尔

硬式面包

德国面包

凯萨压模

发酵种法

美食

分类: 西式♥面包

凯萨森梅尔

 

    第一次尝试做硬式面包--凯萨森梅尔

    刚烘烤出来的第一感觉,非常像我们中国的烧饼,O(∩_∩)O哈!

    脆脆的、香香的(应该说是外脆内软)刚出炉时最好吃~~

 

凯萨森梅尔

 

    方子来自《经典面包制作大全》

    做之前也搜过博客,看到司思也做过~

    看到她的经验分享,隔天的凯萨森梅尔,就没有刚出炉的好吃了~ 甚至隔了两天,面包不脆有些硬了。

    早餐前,我便再稍稍喷上些水,烤箱里再5分钟这样,又回到原来刚出炉的味了~~\(^o^)/~ 司思下次你也可以试试~~

 

准备材料制作数量14个

发酵种的材料:

法国面包专用粉……126克

即溶干酵母…………1克

水……………………71克

面团的材料:

法国面包专用粉……374克

盐……………………10克

无盐奶油……………16克

即溶干酵母…………3克

麦芽糖浆……………2克

水……………………236克

白芝麻、黑芝麻……各适量

 

烤箱温度及时间:220℃/22分钟

 

做法:

凯萨森梅尔
1.做发酵种:将法国专用粉、即溶干酵母放进盆中,再加入水。将材料混合均匀到没有多余的水分为止。盖上保鲜膜,以25℃--28℃进行发酵15-20小时(我晚上20:30左右做的,发酵到次日的下午14:00左右,发酵17小时左右)
凯萨森梅尔
2.发酵完成后,将面团装进塑胶袋里,挤压出袋里的空气后,开口绑紧。然后,放进冰箱冷藏15-20小时(我14点左右放入冰箱,发酵至次日早上8:00左右,发酵18小时左右)
凯萨森梅尔
3.将面团材料:将法国面包专用粉无盐奶油即溶干酵母混合,再将稀释麦芽糖浆,倒入之前混合的材料中,揉至没有多余的水分。然后,将发酵种撕碎,加入混合。搅拌至麸质的网状结构,将面团放进已涂抹上油脂类的搅拌盆中,盖上保鲜膜,进行发酵约70分钟左右。
凯萨森梅尔
4.发酵后,工作台上稍撒些手粉。面团移至工作台,分割成60g左右一个的小面团,滚圆,盖上保鲜膜,进行中间发酵约15分钟左右。



凯萨森梅尔
5.中间发酵完成后,用手掌将面团轻轻压平。

 

 

凯萨森梅尔
7.静置后,用凯萨压模在一个面团压出风车的形状。

凯萨森梅尔
9.蘸湿的这面,蘸上黑芝麻或者是白芝麻,用手掌将面团稍微滚圆。

凯萨森梅尔
11.最后发酵温度33℃,发酵约40分钟。(发酵箱需预热,在面团静置15分钟的时候,就可以开始预热了)

凯萨森梅尔
6.用手掌滚圆,将收口处捏紧封好,使收口处看起来不太明显。放在烤布上(我用的是纱布)整个盘放进大塑料袋里,开口封好,静置15分钟左右。

凯萨森梅尔
8.准备好湿布,用来蘸湿压了风车形状的那面。
凯萨森梅尔
10.将面团表面朝下,放在烤布(纱布)上,进行最后发酵。

凯萨森梅尔
12.最后发酵完成后,将面团表面朝上,排列在烤盘纸上。用水喷湿表面,放入预热的烤箱中,以220℃烘烤22分钟左右。

 

     在一夫家败的凯萨压模~~

凯萨森梅尔

 

 

    早餐时,用小白随意拍了张,(*^__^*) 嘻嘻……

凯萨森梅尔

 

    上班了,平时晚上回家也比较懒得做东东了~~

    所以只有乘着周六周日动手做了,所以更新得越来越少了~~ 嘿嘿~~

    凯萨森梅尔--硬式面包の第一次尝试,我觉得还蛮好吃滴~~

    偶尔换下口味,也不妨~~ O(∩_∩)O哈哈~

 

凯萨森梅尔

 

                          升至微博达人,开心一下~~ 凯萨森梅尔

                   凯萨森梅尔

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