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培根面包--65℃汤种

(2011-10-08 18:16:48)
标签:

培根面包

自制沙拉酱

65度汤种

美食

分类: 西式♥面包

培根面包--65℃汤种

 

    上班咯~~ 可还在沉浸在懒散的假期中,还晕晕乎乎的呢~~ 想着要连做七天,啊呀呀~~ 感觉好漫长呀~~你是不是也有同感呢...

    翻开电脑里假期中做的面包、甜点的照片,真是很回味那~~O(∩_∩)O哈!

    趁着空闲,开始一一写博吧~~ 培根面包--65℃汤种

    方子来自《65℃汤种面包》

    培根面包,是专为10.3去公园野餐准备的,想着是中午的主食,一定得要肉肉哒,\(^o^)/~  面包是10.1做的,因为10.2有亲戚来做客,忙不过来,所以提前做了,隔了一天,特意选择了65℃汤种的方子,汤种柔软、可延缓老化,这个天气放上两天没问题~~ 培根面包--65℃汤种

 

准备材料制作数量18个

A.高筋面粉………390克

  低筋面粉………180克

  即溶干酵母……12克

  盐………………12克

  细砂糖…………60克

  奶粉……………24克

B.全蛋……………120克

  水………………130克

  汤种……………150克

C.无盐奶油………90克

D.表面装饰及馅料:

  全蛋液…………适量

  培根片…………9片

  沙拉酱…………适量

  香葱碎…………适量

 

 

烤箱温度及时间:165℃/15分钟

 

做法:65℃汤种的做法在这里

培根面包--65℃汤种
1.将材料A材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性时,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟。
培根面包--65℃汤种
2.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。




培根面包--65℃汤种
3.面团分割成每个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵(松弛)15分钟。
培根面包--65℃汤种
4.松弛好的面团,将面团收口朝下,擀面杖由中间往上下擀开。
培根面包--65℃汤种
5.放在烤盘上进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)



培根面包--65℃汤种
6.最后发酵好后,刷上全蛋液,放上半条培根片,挤上沙拉酱,撒上少许香葱碎,放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右。

    有朋友问我,我写了65℃汤种的做法在这里,是不是每次要做那么多汤种,其实做得多了,就不需要每次做那么多了,这次用150克汤种,我就用150克水和30克高筋面粉做的汤种,做出的汤种差不多量(不用全部用,但浪费的也很少)按比例来就可以了,只要小火慢慢搅拌,达到65℃(呈粘稠状,不要搞糊了)再待凉,就ok了!好吧,下次再做65℃汤种的时候,我就直接写需要汤种的比例的量(有时候不是很精准,烧好的汤种,可以按照需要的量再称一下),\(^o^)/~

    打包带着它们去野餐,O(∩_∩)O哈!

    出门前微波炉再稍稍转一下,隔了两天面包依然松软,好吃!

    妹妹(LGの妹妹)说比外面买的面包好吃,(*^__^*) 嘻嘻……听了心里乐滋滋滴~~

 培根面包--65℃汤种

    

                      培根面包--65℃汤种

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