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北海道牛奶吐司--100%中种

(2011-09-30 10:53:27)
标签:

北海道牛奶吐司

百分之一百中种

cakeland吐司模

花型面包烤杯

美食

分类: 西式♥面包

北海道牛奶吐司--100%中种

 

    好久没做北海道吐司了,这次用的是妃娟老师的方子。在这非常感谢馨宜,她发给了我妃娟老师方子の电子版,嘿嘿,本来是冲着超熟鲜奶吐司去的,可仔细一看,超熟鲜奶吐司又是汤种、又是中种的,要花上4天的时间~ 近日忙,这时间上可真是算不准,好吧,就先做这北海道牛奶吐司吧~~

 

北海道牛奶吐司--100%中种

 

准备材料:1斤吐司模一个,250克水立方两个

A.高筋面粉………500克

  细砂糖…………15克

  即溶干酵母……3克

  鲜奶……………160克

  动物性鲜奶油…140克

  蛋白……………35克

  无盐奶油………10克(融化)

B.蛋白……………40克

  细砂糖…………75克

  盐………………6克

  即溶干酵母……2克

  奶粉……………30克

C.无盐奶油………10克

 

烤箱温度及时间:带盖:200℃/30-35分钟(中下层)

 

做法:

北海道牛奶吐司--100%中种
1.先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,再混合A所有材料,混合成团。盖上保鲜膜进行发酵。
北海道牛奶吐司--100%中种
2.发酵约3-4小时(我就室温发酵的)

北海道牛奶吐司--100%中种
3.将发酵好的面团+B所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右。

北海道牛奶吐司--100%中种

4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

北海道牛奶吐司--100%中种
5.基本发酵后的面团分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。(分割面团的投量:1斤带盖可装入面团450-500克,水立方带盖可装入面团240-250克)

北海道牛奶吐司--100%中种
7.将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。

北海道牛奶吐司--100%中种
9.最后发酵好的面团,盖上吐司盖,放入预热的烤箱,以200℃烘烤30-35分钟左右。

北海道牛奶吐司--100%中种
6.中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。

北海道牛奶吐司--100%中种
8.最后发酵温度38℃,60分钟左右。

 

北海道牛奶吐司--100%中种
10.出炉后,脱模倒放在凉架上置凉。

 

北海道牛奶吐司--100%中种

   

    上图是一个cakeland一斤吐司模、两个cakeland的水立方和一把看似不锋利其实非常非常锋利的cakelandの木柄刀,切面包、切蛋糕都非常的平整!

    这次留了张整体照,弥补上次番茄吐司的遗憾~~ 


北海道牛奶吐司--100%中种


    100%中种的北海道牛奶吐司,非常好吃!朋友说可以和宜芝多的北海道一拼,O(∩_∩)O哈!

 

北海道牛奶吐司--100%中种



北海道牛奶吐司--100%中种


    第二天我还把吐司包做了几个水果版的烤面包,\(^o^)/~

北海道牛奶吐司--100%中种
1.吐司面包切片后,用花型刻出喜欢的花纹。
北海道牛奶吐司--100%中种
2.去边。
北海道牛奶吐司--100%中种
3.吐司片放入烤杯中,放入预热的烤箱,180℃烘烤8-10分钟左右。

北海道牛奶吐司--100%中种
4.出炉后,加上水果,\(^o^)/~

(或者根据自己的喜好加入馅)

 

    花型面包烤杯挺可爱吧,特别喜欢圆の花朵状的,(*^__^*) 嘻嘻……

    对了,明天就是十一,开始放长假啦,祝朋友们节日快乐,\(^o^)/~

北海道牛奶吐司--100%中种


北海道牛奶吐司--100%中种


                     北海道牛奶吐司--100%中种

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