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炼奶吐司

(2011-08-06 11:03:33)
标签:

炼奶吐司

炼乳

奶香味

385克模

中种法

美食

分类: 西式♥面包

炼奶吐司

 

     老式面包后,自由JJ的又一经典~~ 这股热风犹如“梅花”一般,同样猛烈呀~~ (*^__^*) 嘻嘻……

      冰箱里还有半罐炼乳,也总算找到去处把它消灭了~~ 看着这次做完再做一次,就能消灭了,真好!

炼奶吐司

 

      好吃的炼奶吐司,喜欢用手撕着吃,很柔软~~

      方子来自自由JJ,将水换成了牛奶。烤完,飘来阵阵奶香味,炼奶吐司 

      我用的是385克的模,按照自由JJ的方子换算了下,385÷360 。

      好吃的炼奶吐司,两天全都消灭了!妈妈要求再做回,送给朋友个,呵呵,这预定的倒是快的呀~~

    

准备材料制作数量2个(385克模)

A.高筋面粉………300克

  牛奶……………180克

  即溶酵母粉……5克

B.高筋面粉………128克

  细砂糖…………34克

  盐………………5克

  炼奶……………86克

  全蛋……………43克

  牛奶……………16克

C.无盐奶油………34克

烤箱温度及时间:185℃/35分钟(下层)

 

做法:

炼奶吐司

1.将中种材料A放在一起揉匀(先将酵母和水混合再拌入高筋面粉)不必久揉,揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。(我放在空调间,发酵差不多5小时这样)

炼奶吐司
2.面团发酵至4倍大这样即可。



炼奶吐司
3.将中种面团和材料B的主面团混合,
搅打起筋后,加入材料C无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。
炼奶吐司
4.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

炼奶吐司
5.面团分割成4等份,排气、滚圆,松弛15分钟。

 

炼奶吐司
7.放入模具中,进行最后发酵(我还是第一次做双峰的,看着距离那么远,还真不知会不会没有三峰的发的好~~)

炼奶吐司
6.松弛后的面团擀成椭圆状,翻面后两边各向中间三分一处内折。压薄底边,自上而下卷起。
炼奶吐司
8.发酵结束后(其实双峰的发的还不错,炼奶吐司)刷上层蛋液,放入预热的烤箱中(下层)以185℃烘烤35分钟。出炉后,移到烤网上放凉。

 

      这是刚出炉的样子,用卡片机拍的,感觉上色还不错~~ 嘻嘻~~
炼奶吐司

 

     好吃的炼奶吐司,你也试试吧~~

炼奶吐司

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