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南洋风味 -- 生肉包

(2015-09-03 18:49:13)
标签:

美食

生肉包

包子

肉包子

大葱肉包

分类: 西餐面点
南洋风味 <wbr>-- <wbr>生肉包



 
前阵子网上排山倒海的都是主席吃包子的新闻,让我对大葱肉包子馋得不行。结果肉买了,却找不到大葱。
想想马来西亚的生肉包我也想做很久了,今天午餐就它了。

注:原食谱写于2014年1月14日,今天再做,也把食谱进行调整,出来的效果很好,上个帖子分享。

材料:

面团:

3 cup/ 480 gm 高筋面粉/中筋面粉 (我用了 Organic Unbleached flour)
7 g (一包)快速酵母 (Active Dry Yeast)
4 tbsp/60 gm Castor/ Powdered Sugar/细砂糖
2 tsp 泡打粉 (Baking Powder)
1 cup  温水 
1 tbsp 食油

肉馅:
250 gm 肥瘦混合的肉末 (自己用五花肉剁也行)
3 只 水煮蛋 (每只切开成四份)
1 碗 葱末 
3 tbsp 鸡汤/高汤 (低盐)
2 tbsp 水
1 1/2 tbsp 绍兴酒/料酒
2 tsp 蚝油
2 tsp 香油
1 tbsp 食油
1 tbsp 淀粉/玉米淀粉
1 tsp 老抽
1 tsp 姜蒜蓉
1 tsp 糖
2/3 tsp 或适量 食盐 


南洋风味 <wbr>-- <wbr>生肉包


1. 把列在面团下边的所有材料(除了泡打粉)混合均匀,揉成一个软面团。加盖放温暖处发酵成两倍大(冬天需要大约45分钟),把泡打粉均匀撒到面团上再揉5分钟至光滑。

2. 把肉末和所有材料(除了葱末)混合,水和高汤可以慢慢加入,如果不用高汤,可以用水代替然后加一点点鸡粉调味。大力拌匀肉馅。静置20分钟左右,包之前加入葱末,拌匀即可。

3. 另外煮熟三只水煮蛋。剥壳切好备用。

南洋风味 <wbr>-- <wbr>生肉包


4. 把面团揉出空气,分成12等份 (一份大约 75克)。擀开呈圆形,然后把边擀薄,成中间厚,边上薄的面片。加上 1.5-2 tbsp 左右的肉馅,和1/4只水煮蛋,捏花包好。

5. 加盖静置30分钟(室温比较高的话15分钟即可),同时煮开小半锅水。

6. 水开后把蒸笼置到锅上大火蒸15分钟,蒸好熄火后不要马上开盖子,等五分钟。


白白胖胖的包子好啦!我没hold得住,热腾腾的就吃了俩只!

 

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