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迷你奶黄泡芙 (Choux à la crème)

(2014-02-17 23:58:00)
标签:

奶黄泡芙

泡芙

西点

甜品

美食

分类: 烘培烧烤
迷你奶黄泡芙 <wbr>(Choux <wbr>à <wbr>la <wbr>crème)

  

这款泡芙是我在欧洲时最喜欢的一款甜点,特别是奶黄馅的,经常都要到当地的咖啡馆买来吃。刚来美国的时候看见Costco有一整桶的卖,非常高兴。可惜是奶油馅的,买了两次后就不再继续了。

邻居兼好友上周末搞了个Valentine's Soiree,让我带甜点。我就做了这款泡芙,大受欢迎。有个妈妈本来取了几只要给女儿吃的结果还没到女儿盘里她就吃了三个,然后大家都问我愿不愿意接订单呢!我老公笑着说花的时间和功夫太多根本就赚不回那个工资,还是什么时候咱们聚会,再做一次大家吃吧!

原食谱来自 -- happyhomemaker88.com/2007/09/17/yummy-cream-puffs-recipe/   (稍有更动)


材料:(可做大约 80 只小泡芙)

泡芙粉团:
250 ml (1 cup) 水
150 gm (1/2 cup) Butter 
60 gm (1/2 cup) 中筋面粉 All purpose flour
60 gm (1/2 cup) 高筋面粉 Bread Flour
4 只 鸡蛋 (大)室温
1/2 tsp 盐 (如果用的是带盐Butter就不必加盐)


奶黄馅:
3 只 蛋黄 (大)
200 gm (1 cup 减去 1 tsp)糖粉 (Confectioner's Sugar)
750 ml (3 cups) 全脂牛奶
10 gm (1 tbsp)中筋面粉 All Purpose flour  
10 gm (1 tbsp)  芡粉 Tapioca Flour/ Corn Starch
10 gm (1 tbsp)  奶黄粉 Custard Powder (或 1/2 tbsp all purpose flour & 1/2 tbsp 芡粉代替)
1 tsp Vanilla Extract 


迷你奶黄泡芙 <wbr>(Choux <wbr>à <wbr>la <wbr>crème)


1.在一口深锅里把水,盐和Butter小火煮溶,中火煮滚。然后慢慢把高筋面粉和中筋面粉加入,混合成一个软面团。

2. 然后打入一只鸡蛋,继续搅拌混合,混匀后再打入一只鸡蛋,重复至四只鸡蛋都用完为止。这个时候面团有点粘,那是正常的。

3. 烤盘上铺上一张烤纸,把面团装入裱花袋或者Cookie Dispenser,然后挤出大约一个铜钱大的小花(如图)。(如果嫌裱花麻烦,也可以用勺子直接取一小团面团放到烤纸上)面团之间要有大约一寸的距离,因为烤的时候会膨胀。

4. 烤箱预热400F(200C),把泡芙入烤箱烤15-16分钟,或至金黄色为止。取出冷却备用。



烤好的小泡芙好漂亮!

迷你奶黄泡芙 <wbr>(Choux <wbr>à <wbr>la <wbr>crème)

迷你奶黄泡芙 <wbr>(Choux <wbr>à <wbr>la <wbr>crème)

5. 烤泡芙的时候可以准备奶黄馅。首先把蛋黄和糖粉充分混合。然后加入牛奶,用个打蛋器搅拌均。

6. 陆续加入面粉,奶黄粉和芡粉,快速搅拌至完全融化混合。 然后小火煮,煮的时候不断搅拌,避免粘底或结块。烧滚然后搅拌开始有阻力的时候即可熄火,放凉备用。

7. 把奶黄馅装入裱花带,用小号的挤花嘴插入泡芙内挤入奶黄馅即可。泡芙可以冷藏后再吃,风味更好。
 

迷你奶黄泡芙 <wbr>(Choux <wbr>à <wbr>la <wbr>crème)

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