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红烧肉

(2012-09-30 23:12:09)
标签:

美食

白水

五花肉

肉块

红烧肉

分类: 肉类料理

红烧肉

 

前几天为了做福建大碌面熬制了猪油渣,而为了熬制那个猪油渣,买了五花肉。剩下的五花肉,做了这个红烧肉。呵呵。。。听起来是不是有点复杂呢?问题是到今天我的大碌面还没做呢!!哈哈哈。

我家大肉吃得不多,但是偶尔一次的红烧肉,我还是非常喜欢的!

 

材料:

600 克 左右的 五花肉

4-5 只 白水煮蛋 optional

2-3 瓣蒜瓣

4-5 片姜片

2-3 段葱段 

1/3 杯 料酒

 

2 颗 大料/八角

8-10 颗 花椒 (Optional)

 

调味:

10-15 克 冰糖

1 tsp 老抽

2 tbsp 生抽/酱油

1/2 tsp 盐 (或适量)

 

把五花肉切成麻将大小,我把边角上的肥油切了熬成猪油渣和猪油

把肉块稍微泡水十分钟,倒掉血水。然后煮滚一锅水,把肉块入锅飞水,倒掉脏水,洗干净肉块。

红烧肉

热好一口铁锅,把肉块倒入,煸炒至开始出油的时候,在另外一口锅里,把煸出来的油拿一点把姜片,蒜,花椒,大料和葱段煸香。

与此同时,在铁锅里煸得差不多的肉块那里加入冰糖,翻匀然后赶快洒入大约1-2 tbsp的水,冰糖马上就溶解了,赶快翻炒,就会成很漂亮的糖色 (这个做法会比炒糖色方便)。

把炒好糖色的肉块倒入炖锅里,加入料酒,倒入滚水,一定要用滚水,这样做出来的五花肉形状更好看。

这个时候可以加入老抽,生抽,保持中小火炖1.5 -2 个小时左右,间中加入鸡蛋。当肉块变软,筷子可以插入时,加盐调味。

大火收汁,收至你喜欢的浓稠度,就可以出锅了。

红烧肉

美味好吃的红烧肉!

红烧肉


英文版,For English, Click --> Braised Pork Belly

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