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素食好主意 -- 奶香炖杂豆 (Dal Makhni)

(2012-08-25 11:35:37)
标签:

美食

豆子

慢炖锅

葫芦巴

辣椒粉

dal

makhni

巴基斯坦菜

印度菜

分类: 印巴料理

素食好主意 <wbr>-- <wbr>奶香炖杂豆 <wbr>(Dal <wbr>Makhni)

 

这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子菜,有浓郁的奶油香味,是吃过了不会忘记的一个滋味。

 

材料:

1 cup 小黑豆 (Urad Dal/Black Lentils)

1/3 cup 大红豆 (Rajma/kidney beans)

1/3 cup 去壳鹰嘴豆 (Channa Dal/split chickpeas)

2 cup 番茄糊 (Tomato paste/puree)或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊

2-3 只青辣椒

3-4瓣 大蒜 (切碎)

1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 孜然 (Cummin Seeds)

1/2 tsp 葫芦巴籽 (Fenugreek seeds)

一小撮 阿魏胶 (Asafoetida) Optional

1 tbsp ghee/油

1/4 cup/半条 Butter

1/3 cup half & half (或奶油/heavy cream)

 

调味:

1/2 tsp Garam Masala 

1 tsp 辣椒粉 (chili powder)

1 1/2 - 2 tsp 盐 (或适量)

 

 

所需要的豆子。。。

素食好主意 <wbr>-- <wbr>奶香炖杂豆 <wbr>(Dal <wbr>Makhni)

先把豆子洗净泡水一个晚上,第二天洗净豆子在一口慢炖锅里加满水,加 1 tsp 的姜蒜蓉,先把内锅在炉子上中小火煮滚,然后摆到慢炖锅里炖3-4个小时,这个过程很重要,需要把豆子都尽量炖糯。

素食好主意 <wbr>-- <wbr>奶香炖杂豆 <wbr>(Dal <wbr>Makhni)

把蒜头剁碎,在另外一口深锅里,加入 1 tbsp 的ghee或者油,把孜然,葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。

把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状,倒入锅里,然后把煮好的豆子也一起倒入,加入 1 tsp 的辣椒粉和盐,拌匀,中小火再炖 30 分钟。

加入Butter,half & half 和 Garam Masala,继续炖煮8-10分钟就好了。

素食好主意 <wbr>-- <wbr>奶香炖杂豆 <wbr>(Dal <wbr>Makhni)

可以和米饭或者面饼一起吃,很是香浓可口。

素食好主意 <wbr>-- <wbr>奶香炖杂豆 <wbr>(Dal <wbr>Makhni)

英文版,For English,Click --》Dal Makhni

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