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芙蓉烧包

(2011-07-04 01:38:42)
标签:

美食

切丁

马来西亚

无水奶油

油面

烧包

芙蓉烧包

分类: 烘培烧烤

芙蓉烧包

 

芙蓉(Seremban)是马来西亚森美兰州(Negeri Sembilan)的首府,这个烧包是一开始在芙蓉开始出产的,比较有名的是拉杭区的奇美烧包。后来渐渐的全马来西亚各地都买得到这个烧包了。


我从前出远门的时候喜欢买一盒烧包,摆在车子里,是个很方便好吃的小点。一直很想自己在家做一次这个烧包,趁这个长周末,就做一次吧!

 

材料:(做 10-12只)


馅料:

300 gms 火鸡肉/或鸡肉 (切丁/或剁碎)

10 朵香菇 (泡开切丁)

1 粒洋葱 (切碎)

1 tbsp 蒜蓉

1/2 杯青豆

2 大匙叉烧酱

1 tsp 酱油/生抽

1/2 茶匙 黑酱油

一点胡椒粉

1 茶匙 芡粉

 

水油皮:

250 克 面粉 (All Purpose Flour)

120 克 无水奶油 (Ghee/Clarified Butter)

2 tbsp 糖

1/2 tsp 盐

4 1/2 tbsp 水 

 

油皮:

90 克 面粉

70 克 无水奶油 (Ghee/Clarified Butter)

 

其他:

1 只 蛋 (打散刷表皮用)

1 大匙 芝麻 (装饰用)

 

先准备馅料。。

芙蓉烧包

 

先把材料该切丁的切丁,该切碎的切碎。锅里下两大匙油,先把蒜炒香,再把洋葱加入炒软,然后加入香菇,炒香。


加入火鸡肉,炒散,加入黑酱油,叉烧酱,酱油,胡椒粉,翻匀,炒至肉变色,加入青豆翻匀,勾芡炒匀。把馅料盛起,冷藏3-4个小时。

 

芙蓉烧包

 

然后准备水油皮,把所有材料揉成一个面团,放一边饧面至少30分钟。油面则只需要在做酥皮之前把无水奶油和面粉稍微混合就好了,不要揉它,揉太厉害了会变得很粘。


半个小时后,把水油面分成10-12份,油面也一样。


注:图示的罐子是我用的无水奶油牌子。

 

芙蓉烧包

 

把水油面擀开,包入油面,放一边饧面15分钟。再擀开,卷起,把卷起的面皮又饧面15分钟。


然后把卷起的面皮打横擀开2-3寸,然后打直擀长,再卷起。直接把尾端对折,形成一个拱形,收口捏紧,成球状。摆一边再饧15分钟。


注:基本上,等所有的水油面和油面都包好,差不多第一个包好的酥皮已经饧有十分钟的样子了。再稍微等等,就可以开始把第一只酥皮进行下一个步,每个步骤重复这样循环。这样就比较节省时间。


芙蓉烧包

 

擀开酥皮包入馅料,包法跟一般做包子一样。等所有的包子都包好的时候,预热烤箱至 390 F (200 C)。


打散一只鸡蛋,刷到包子表面,撒上一些芝麻装饰。入烤箱烤 28-30分钟,至表皮呈金黄色。冷却就可以吃了。


注: 包馅料的时候要注意不要让馅汁沾到面皮,不然烤的时候会很容易开口。


芙蓉烧包

 

香酥好吃的芙蓉小吃,烧包!

 

芙蓉烧包


英文版,For English,Click --》 Seremban Baked Pau

 

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