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水煮鱼/豆花鱼片

(2011-05-03 05:27:34)
标签:

水煮鱼

豆花鱼片

川菜

海鲜

河鲜

鱼肉

美食

分类: 河鲜海鲜

水煮鱼/豆花鱼片


水煮鱼是我们到川菜馆喜欢叫的菜之一,我也常常在家做,我喜欢垫嫩豆腐,做成豆花鱼片,因为我们人少,一顿吃不完,垫豆芽和蔬菜第二顿再煮就不好吃了,反而嫩豆腐第二顿加热的话,豆腐比鱼肉更好吃喔!


材料:

2 片白鱼 (用了Tilapia)
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
15-20 只 辣椒干
30 粒 花椒
1 cup 鸡汤(或水)
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 (或炸酥的黄豆/花生)

腌鱼料:

 1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清
盐适量


调味料:
2 tbsps 辣豆瓣酱 (郫县的最佳)
1 tsp 酱油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉

水煮鱼/豆花鱼片

首先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。

水煮鱼/豆花鱼片

然后把豆腐切片,姜擦成蓉,葱切成葱花,蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟,倒掉多余的水分,备用。

水煮鱼/豆花鱼片

然后在一口锅里,加入半杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒,备用。

剩下的油倒出大约一半,备用

水煮鱼/豆花鱼片

然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎),炒至泛出红油。

水煮鱼/豆花鱼片

加入一杯的鸡汤,1/4杯的水,煮滚之后加入料酒,糖,和酱油调味。再滚一阵子,然后慢慢的加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲,大约5分钟。

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。

刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较红,比较好看就是了)然后放到微波炉里叮1-2分钟,趁热淋到水煮鱼锅里,会有滋滋的声音,很好听。

注:不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。

水煮鱼/豆花鱼片

撒上葱花,就好啦!

水煮鱼/豆花鱼片 水煮鱼/豆花鱼片

好香喔!

水煮鱼/豆花鱼片 

 

英文版,For English,Click --》Sichuan Style Spicy Fish & Tofu


水煮鱼/豆花鱼片

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