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自制红米酒和红糟

(2011-03-23 04:47:22)
标签:

美食

红糟

红米酒

酿酒

米酒

红麯

分类: 调味酱料

自制红米酒和红糟


我阿嬷在生的时候每每家里有媳妇孙子要生孩子的时候,她都会亲手酿制米酒给子孙做月子,老人家每次都会多酿好几瓶给我妈,就因为知道我爱吃姜酒鸡。我阿姨那天才调侃我说,我妈坐月子的时候,一吃饭我就爱挨着妈妈讨鸡肉块吃。


现在阿嬷不在了,再也没有人给我酿米酒啦!我阿嬷不识字,食谱都是用记的,每次材料都让我妈帮忙买,所以我就打电话问妈妈材料,再根据网上的资料,生平第一次酿了红米酒。


妈妈在电话里很遗憾地说,你阿嬷在生的时候你不生孩子,不然,她都可以酿给你做月子呢!说完我们两个就沉默了。


材料:

1200克 糯米

150克 红麯米

半颗酒曲 (大约 1 tsp)

2500克 凉开水或蒸馏水

自制红米酒和红糟


糯米洗干净泡水一个晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半,这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。


自制红米酒和红糟


第二天,把糯米沥干,滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子,间中上下笼调换位置。

 

注:糯米最好不要用煮的,煮的糯米容易烂,做米酒容易失败。

自制红米酒和红糟

 

蒸好的米粒应该还是颗粒状的,但是没有硬心。摊开放凉。


把半颗酒曲捣成粉末状,我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的,形状大小刚刚好,捣几下酒曲就变粉末状了,还不会乱纷飞的。真好!


注:酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的,而且要清理得非常干净,我用洗碗机的消毒功能洗过一次,晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。


自制红米酒和红糟


等糯米变凉了之后,加入泡好的红麯米和水里,撒入酒曲,搅拌让米饭粒散开。


自制红米酒和红糟


摆到温暖的通风的地方,每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了,稍微尝了一下,好甜喔!


注:记得不能放在太闷热潮湿的地方,酒会发酸喔!


15-20天后,米粒已经成粥品状,而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。


注:我们那里的老人家也有等到30天才过滤的,说那样味道比较浓,基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。


自制红米酒和红糟


这酒是帮网友做的,材料全是他买来的。他太太下个月就生孩子了,他大男人一个,要帮老婆做月子呢!什么都不懂,就来问我了,结果我就答应帮他酿几瓶米酒,等孩子出生了,再炖两锅猪脚姜,然后再教他几个月子菜。


我妈听说我教人家做月子,几乎没有被气坏了。。嘻嘻!老妈。。淡定淡定~~~~~~


自制红米酒和红糟


一共酿了三瓶半的酒,和两盒的酒槽,应该就差不多了。希望网友太太母子平安,生个大胖娃娃喔!


英文版,For English,Click --》Home-made Chinese Red Rice Wine

 

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