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红烧肘子

(2011-03-02 06:40:59)
标签:

美食

闽南

红烧肘子

辣椒干

酱油膏

分类: 肉类料理

红烧肘子


我娘家喜欢吃肘子的人太多了,我奶奶和妈妈的做法都是很传统的酱油肘子炖鸡蛋,或者猪蹄焖海参之类的。很典型的闽南做法。


某年过年我回去做了一次红烧肘子,小舅舅喜欢的不得了,我就一直记挂着想要写一次食谱,因为肉类吃得比较少,一直到不久前,才又做了一次。


材料:

1只2-3磅左右的肘子

一把葱(打结)

2-3片姜片

3-4瓣蒜

3-4只辣椒干(Optional)

八角/大料 一只

1杯料酒


调味:

1/3杯酱油

冰糖一小块

盐适量(大约1/2 tsp)

 

首先把肘子清理干净,汆烫洗净备用,然后锅子里下点油,煸香姜片和蒜瓣。然后加入八角,葱结和辣椒干。

红烧肘子

再加入肘子,中小火把肘子煸至表皮变色。如图。然后加入10-12杯水,一杯料酒,冰糖,和1/3杯的酱油。图里的我加了酱油膏(是马来西亚那里的习惯),所以颜色比较黑。

大火煮滚之后,转中小火,炖2-2.5个小时,加盐调味,再炖半个小时左右,等肘子软了,就好了。

注:如果想要加入土豆或鸡蛋,我一般会在出锅之前半个小时加入。

红烧肘子

红烧肘子。

红烧肘子

英文版,For English,Click--》Braised Pig's Trotter

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