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[转载]味道正道《火锅》  2013-11-13

(2013-11-17 13:27:26)
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[转载]味道正道《火锅》 <wbr> <wbr>2013-11-13
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[转载]味道正道《火锅》 <wbr> <wbr>2013-11-13

 

 

颠覆传统美食——火锅演义

 

传承历史话美味,开启未来新篇章。在中国这个东方古老的国度,吃既是民生之本更是一种文化,伴随着华夏文明几千年而经久不衰,这与我国地处亚热带地区,气候温和、雨水充沛、植被繁茂有密切的关系。在川东——达州至重庆一带,火锅之绝;益阳于家家户户,这种消费之功,颠覆了二千多年来被誉为天府之国的传统美食,对吃的研究和饮食文化更是远近闻名。站在历史的又一新的篇章,让我们再次探讨那古老的话题…… 

 

火锅演义,追溯三国时代,已有用“五熟釜”制成的火锅,这奠定了火锅的基本形态。隋炀帝时代,就有了“铜鼎”,也就是火锅的前身。南北朝时期,使用火锅煮食逐渐增多,各式火锅也相继闪亮登场,火锅种类得到了发展。北宋时代,火锅已被记入典籍,名叫“拨霞供”火锅得到了进一步完善。清朝统治年代,火锅更兴盛,已经成为宫廷的冬令佳肴。

 

民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。抗战时期,四川火锅店剧增,整日顾客盈门,四季不衰,虽在三伏仍然客满。如今四川本地大街小巷,数不清的大小火锅店。四川火锅走向全球,远到北美、西欧、东瀛等。火锅的发展带动了火锅底料行业的快速发展,六六红就是行业中的一家。

 

古代一些帝王与火锅有一定情结,元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天,部队突然要开拔,而他饥肠辘辘,定要吃羊肉,聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片,放入开水锅中烫之,并加调料、葱花等物,忽必烈食后先赞不绝口。后来,他做了皇帝仍不忘此菜,并赐名为“涮羊肉”。

 

相传,明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和,赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅,火里烧着木炭,弘治皇帝借此得一上联,上联云:“炭黑火红灰似雪”,要众臣嘱对,大臣们顿时个个面面相觑。此时,年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联:“谷黄米白饭如霜”。其交遂把儿子的对句念给皇上听,皇上龙颜大悦,当即赏御酒一杯。

 

清代乾隆皇帝也吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550余个,应邀品尝者达5000余人,成为历史上最大的一次火锅盛宴。

 

火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,泮溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。  

 

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[转载]味道正道《火锅》 <wbr> <wbr>2013-11-13

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