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层层香甜的紫薯卷

(2021-04-08 22:12:58)
层层香甜的紫薯卷

  以前做紫薯馒头,往往是牛奶、紫薯和面粉揉在一起,蒸出来后,呈淡粉色,或是淡紫色,按加紫薯的份量而定。
  然而,儿子并不爱吃这样的馒头。比不上白面馒头蘸草莓酱或者蓝莓酱对他的吸引大。后来,我索性多花一点时间,做成了紫薯卷,一下就合了他的胃口,每次蒸好后,就要马上吃一个。

层层香甜的紫薯卷

所用料:
  面粉350克、酵母4克、清水175克、牛奶15克、
  炼奶10克、紫薯200克、紫薯粉少许
这样做:
层层香甜的紫薯卷
1、紫薯去皮,蒸熟。
2、捣成无颗粒感的细泥,放凉。
3、加入牛奶、炼奶,拌均匀。因为紫薯太干了,加点牛奶和炼奶后更湿软香甜,营养也更丰富。
4、面粉里放清水和酵母。
5、用揉面机或手揉成光滑的面团,加盖子或者湿布,静置10分钟。
6、面板上撒上手粉,将面团擀成厚面皮,上面均匀铺上紫薯泥。
7、卷起来后,上面刷一层紫薯粉。没有紫薯粉可以省略,不影响口感。
8、用利刀切成小段,如果用炖刀,面卷切口会下塌。
9、将生坯移到蒸笼,加盖发酵至2倍大,入开水锅中,中火蒸23分钟。(如果火大,可减少蒸的时间)。关火后,3到5分钟后再开盖,避免塌陷。

层层香甜的紫薯卷
小贴士:
  1、也可以将面团发到2倍大,再造型,但是成品的样子会差一些,切口处会有很多气孔出现。

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