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骨头都不浪费的鲽鱼翡翠饺

(2020-01-14 15:30:19)
骨头都不浪费的鲽鱼翡翠饺

  家人越来越爱吃饺子,牛肉、猪肉、鸡肉或者素馅的,总是换着包。这回,我换成了鱼肉饺。

  有了宝宝后,家里买海鱼的次数大幅增加,海鱼低脂肪低胆固醇,还含有宝宝大脑发育的优质蛋白质和DHA。这次我用的是阿拉斯加野生黄盖鲽。美国阿拉斯加的独特自然环境使她远离尘世的纷扰,三万四千英里的海岸线赐予了她丰富的海产宝藏,所出产的野生海产品,诸如真鳕鱼、平头鲽、狭鳕鱼、海参、海胆等等,天然纯净,无污染。

  阿拉斯加野生黄盖鲽只有主刺,没有细刺,剔肉非常方便。先用刀将肉片下来,再拉住鱼皮,把肉剔下来。用其它少刺的鱼代替,做鱼肉饺也不错,还可以直接用没刺的巴沙鱼或者龙利鱼

  将鱼肉剔下包成饺子后,我又将鱼骨和鱼皮煎黄后,熬成了汤。用菠菜饺子皮包鱼饺子,清爽好看,还增加了营养。


骨头都不浪费的鲽鱼翡翠饺

  光用鱼肉做馅,饺子吃着口感会有些单薄,如果加了五花肉,猪肉味太浓,又会抢了鱼香,所以我只用了肥膘肉。肥膘肉,当然是剁得越细越好。

  鱼肉里少不了加点汁水进去,让鱼肉吸饱了汁水后,会更嫩滑一些。姜汁和花椒水分别加入,每次都朝着一个方向搅拌,让它充分吸收。

骨头都不浪费的鲽鱼翡翠饺

  原汤盛饺子,咬一口,香嫩多汁,韭菜香和鱼肉香在舌尖跳跃,感觉赛过活神仙。过年吃啥饺子,这款就不错哦。

骨头都不浪费的鲽鱼翡翠饺

  阿拉斯加野生黄盖鲽,肉质洁白,干净新鲜,做成饺子,真的美味!

所用料:

阿拉斯加野生黄盖鲽2个、饺子皮适量(我用了250克)、肥膘肉(剁细)50克、姜1块、大葱1段、韭菜1把、花椒1撮、盐适量、胡椒粉1/2茶匙、香葱2根、美极鲜味汁1汤匙、香油2汤匙、黄酒1汤匙

这样做:

骨头都不浪费的鲽鱼翡翠饺

1、准备好主材料,该洗的洗干净。

2、将鲽鱼用刀将鱼肉片下,拉住鱼皮,剔下净肉。
3、将鱼肉剁细。
4、花椒加2汤匙开水泡一会儿,或者放点清水在微波炉里叮一分钟。取一半生姜捣碎,加点清水,成姜汁。
5、在鱼肉里加姜汁,朝着一个方向搅匀。
6、加花椒水,继续朝着一个方向搅匀,让鱼肉吸满汁水。

骨头都不浪费的鲽鱼翡翠饺
骨头都不浪费的鲽鱼翡翠饺

7、鱼肉里放肥膘肉,加1小撮胡椒粉,酱油、适量盐,再把大葱切碎,放进去。

8、调1汤匙美极鲜味汁,继续朝一个方向,搅上劲。肥膘肉剁得越细越好。

9、炒锅或者平底锅烧热,倒油,油热后,把鱼骨和鱼皮放锅里煎黄,鱼骨太大要提前斩小。再烹点黄酒。
10、、掺入800ml开水,将剩下的姜拍破放入,再将香葱打结放入,大火煮开。
11、移入砂锅小火炖二十分钟,或者直接在炒锅上加盖,焖煮20分钟。调适量盐和胡椒粉。
12、将韭菜切碎放进去,再放香油,朝一个方向,拌匀。放点香油,饺子更香。
13、取适量肉馅放入饺子皮,包成自己喜欢的样子。
14、面碗底切点葱花,浇上鱼骨原汤,将在清水锅里煮好的饺子盛进去,就成了。

骨头都不浪费的鲽鱼翡翠饺

小贴士:

1、鱼肉里加点肥膘肉,口感更细嫩软滑,肥膘肉剁得越细越好。

2、分开加入花椒水和生姜水,能让鱼肉更好地吸收汁水,吃着细滑多汁。

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