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冬天来一碗暖暖的萝卜牛骨汤

(2019-11-24 15:51:34)
分类: 汤羹类
冬天来一碗暖暖的萝卜牛骨汤

  以前我爱用大骨炖萝卜,自从猪肉涨价后,大骨价格一路飙升,都40多一斤了,买一整块大骨,差不多要60多块。

  后来,看到超市的牛脊骨,价格不到30,比猪骨还便宜,于是买回家炖汤。牛骨汤炖出来香浓可口,与萝卜搭配非常合适。

牛脊骨含有丰富的骨胶原,萝卜含大量的维生素,两者结合,真是一锅美容汤呀。牛肉性燥,用萝卜这种凉性的食材中和它的劣性,加之萝卜天生的辛辣,也能起到去腥臊的作用,一举两得。

  我们这里市场上有五种萝卜,红皮白心的水萝卜,白皮圆萝卜,白皮长萝卜,青皮长萝卜,青皮圆萝卜。我们一般用红皮白心的萝卜,做泡菜,或者切丝凉拌来吃。炖汤则用其它四种。其中,要数青皮的萝卜最贵。比如白皮萝卜1元,这种青皮的要1.5元。青皮萝卜水多,更脆嫩,更清甜。每回炖好萝卜牛骨汤,当萝卜和牛骨吃完后,剩下的汤汁煮面特别香。


冬天来一碗暖暖的萝卜牛骨汤

所用料:

牛脊骨800克、萝卜800克、生姜1块、香菜2根、香葱4根、盐适量、白醋1汤匙、黄酒2汤匙

这样做:

冬天来一碗暖暖的萝卜牛骨汤

  1、准备好主材料。

  2、牛脊骨用清水泡掉血水,可分次换水。

  3、牛脊骨入冷水锅中,烧开,加白醋,汆煮2分钟,捞出冲一下水。既去掉一部分腥味,又可减少嘌呤的摄入。

  4、炖锅重新放水,放牛脊骨,把生姜拍破加进去,再用2根香葱打成结丢进去,倒入黄酒,等炖锅煮开后,撇掉浮沫,转小火慢慢炖2个小时以上。我有时候水加得很多,会炖3个或者4个小时。

  5、牛骨汤炖浓后,将萝卜切块加进去,调入适量盐,将萝卜煮熟。为了避免过多摄入盐,也可以食用时,再放盐。

  6、将萝卜牛骨汤装进汤碗,上面撒上切碎的葱花和香菜。喜欢胡椒粉,也可以放点。


冬天来一碗暖暖的萝卜牛骨汤

小贴士:

  1、牛脊骨先泡掉血水,炖出来的汤更清澈。

  2、用冷水汆牛骨,汆水加点白醋,去腥臊。

  3、炖开后,要撇干净浮沫。


冬天来一碗暖暖的萝卜牛骨汤

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