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不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子

(2019-08-14 16:11:05)
分类: 素菜类
不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子
  我亲自种过茄子。前年,社区分得一块菜地,位置就在小区对面,满足了不少的人的田园梦。

  开垦荒地那几天,地里总是热火朝天。邻居买了一大把茄子苗,见我好奇,便分给我三株,我也就厚着脸皮将它们栽在地边上。

  凭着儿时的记忆,我在地边挖了三个小坑,将茄子苗根部置入,盖上土,按紧,接着灌了好些水。这块土地十分贫瘠,初挖的时候,一锄下去,常常咣当一声,又是一大块鹅卵石。这些鹅卵石多到每家每户,将它们捡在一起作为边界线。问了一些老人的经验,在栽种前,我买了几斤菜籽油渣洒在地里,又将土铲匀。 

  适逢六月大热天,天干气燥,雨水缺乏,我们只有每天早晚从家里提着水壶去浇。第一日,茄子苗蔫了,第二日,依然耷拉着,到第三日,它的身板就已挺直,叶子重新焕发出绿意,我知道它活过来了。

  我们每天都乐此不疲地重复着浇水的工作,即使下雨,也会散步到菜地去瞧一瞧。终于,它开花结蒂,紫黑的小果实倒挂在秧茎上。

  那年的茄子大丰收,就三株茄子就足以丰富我和好友的餐桌,这种本地黑茄吃着细而滑,鲜味十足。它们那么努力地孕育果实,以至于好友吃到腻歪。但我的口味仍然持续着,直到秋季到来,摘完最后一个。 

  有一种少油省时又够味的烧茄子。茄子切成块后,先适量盐抓匀,腌半个小时以上,茄子变软就可以用油炒了。最好多配点大蒜,下茄子先煎香青椒,爆香蒜片,这时将腌茄子整个倒入锅里,翻匀,加盖,用中小火稍微焖一会儿就成了。茄子吃着没有水气,香滑不油腻,满满的锅气让人顿时充盈着家的温暖,像极了母亲的味道。如果喜食荤菜,在下茄子前加点肉末。

  立秋了,本地的茄子皮变得越来越厚,偶尔吃着有些许苦味,一年中最好吃的茄子味道即将退场了!

不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子

 

【所用料】

茄子350克、青椒4根、大蒜3粒、盐适量、菜油3汤匙

不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子

【这样做】

不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子
1、茄子切块,用适量盐抓匀,腌至茄子变软。

不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子
2、大蒜切片;青椒切段,也用适量盐抓匀,腌一会儿,这样炒出来的辣椒也有咸味,更香。

不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子
3、炒锅烧油,油温后,将辣椒炒香,表皮有点泡泡,只将辣椒盛出,留油在锅里。

不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子
4、用锅里的油把蒜片炒香。

不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子
5、放茄子(腌出来的水可以一起),炒匀,然后加盖,开小火,慢慢焖。

不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子
6、焖到水分收干,油露出来后,加炒过的辣椒翻匀,起锅。

 

不油炸用少油却香喷喷的青椒茄子

【小贴士】

1、茄子腌软后再炒,茄子就不再吸油,不需要加水炒制,也能细滑可口,一定要小火加盖慢慢焖到水分收干。

2、腌茄子时,盐不要过多,过多则咸,少了可以在起锅前加一点儿。

3、如果不怕辣椒变色,在它炒香后,可以不盛出来,直接与茄子一起炒,茄子更香辣。


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