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健脾开胃的泡椒猪肚

(2019-08-06 09:25:52)
分类: 猪肉类
健脾开胃的泡椒猪肚

  农村杀年猪,将猪内脏统称为猪下水。猪下水,一般臊味较重。做得不好难以下咽,处理得当真是不可多得的美食,比肉还好吃。

  主人家,一般会将猪下水,趁着新鲜劲,先烹调来食。有些家庭也会留点儿猪肺、猪胰和猪肝,与腊肉一起烟熏而食,可久放。而像猪肠和猪肚,红烧也好,炖汤也罢,似乎没人久放。

  猪肚是猪下水中较贵的部位。中国人向来有以形补形的说法,所以猪肚有”健脾胃“的功效。处理好了猪肚,与白果一起炖食,是隔壁李大爷养胃的方子。


健脾开胃的泡椒猪肚

  仔细想来,猪肚的吃法颇多。依我家婶婶如今的口味,她会将其卤熟切条,蘸着由辣椒面花椒面做成的干碟来吃。婶婶开着农家乐,主厨就是她,当之无愧的美女厨师。她为人向来随和大方,不为丁点儿利益斤斤计较,因此很多客人与她成了朋友,有不少回头客。

  与卤猪肚浓厚的口感形成鲜明对比的,应该算是大蒜烧肚条了。大蒜的软糯,猪肚的韧香,再加之青笋条的爽脆,再配上点缀的红椒,看似平淡无奇,食后久久难忘。大多餐馆的大蒜烧肚条,胡椒味都较重,我不太喜欢,认为有些喧宾夺主。

  成都有家老川菜,备受好评,其中就有猪肚排骨这一菜。米粉子裹着排骨,配上青豆,一起用猪肚包裹,蒸熟。吃时,用筷子将猪肚戳破,露出里面的排骨。排骨与外面的水蒸气隔离,特别入味,还浸着一股猪肚特有的荤香,与普通蒸排骨口感的确有别。

  广东的猪肚包鸡,更无需谈了,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。相传这道菜还与乾隆有关。大致是其妃子产后无食欲,后来吃完猪肚鸡后,胃口大开,气色也好转。皇帝将其命名为“凤凰投胎”。

  家常做法,诸如红油拌肚条,山椒泡猪肚,一般是我家人的首选。我弟弟说,那么多的吃法,你都试一试吧,真是食不惧新啊!


健脾开胃的泡椒猪肚

【所用料】

猪肚1个、大蒜12瓣、香葱1把、泡椒8根、姜1块、白酒2汤匙、白醋3汤匙、面粉2汤匙、盐适量、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、菜油3汤匙、花椒几粒

【这样做】

健脾开胃的泡椒猪肚
1、准备好主材料。

健脾开胃的泡椒猪肚
2、猪肚里加入2汤匙白醋和面粉,里外搓洗,然后用清水冲洗干净。

健脾开胃的泡椒猪肚
3、煮锅放水,放入猪肚、1汤匙白酒和1汤匙白醋,水开后,汆烫1分钟,捞出刮洗一下。

健脾开胃的泡椒猪肚
4、高压锅放水,放入猪肚、胡椒粉、2根香葱、几粒花椒、1汤匙白酒压熟后取出。

健脾开胃的泡椒猪肚
5、泡椒切段;香葱切段;姜切丝。

健脾开胃的泡椒猪肚
6、猪肚切成粗条。

健脾开胃的泡椒猪肚
7、炒锅烧热,放油,油热后,放大蒜两面煎黄。

健脾开胃的泡椒猪肚
8、放泡椒和姜炒香。

健脾开胃的泡椒猪肚
9、下猪肚,调酱油和适量盐,炒均匀入味。

健脾开胃的泡椒猪肚
10、放香葱段,从锅边滴几滴白醋下去,翻均匀。

健脾开胃的泡椒猪肚

【小贴士】

1、放点泡野山椒,味道更加厚重酸辣。

2、还可根据喜好加点鸡精味精。


健脾开胃的泡椒猪肚

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