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夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

(2019-06-17 22:49:25)
标签:

杂谈

分类: 素菜类
夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

  刚进六月,毛豆就大量上市了,今年似乎熟得比往年要早。
  早些年,农家种豆,并不需要特殊打理,只在田边地角的空隙,挖个小坑,再点上几粒黄豆米,等到其它作物收割时,也就顺便将它割了去。
  豆子苗,毛多扎手,猪一般不吃,将豆子摘了去,就让它晾晒在地边或者院坝里,干了之后当柴禾。
  随近有一家豆浆馍馍店,常年生意都很好。取青黄豆磨浆,加入大米粉拌匀,充分泡透,再装入荷叶,包好蒸熟。撕开荷叶,一股青豆的香气袭来,入口清甜香软,似乎能感受到大自然的气息,不娇柔造作,却很出众。
  毛豆炒雪菜,是奶奶的拿手菜,也是我们夏季没食欲时的救星之一,还有茄子抖辣椒,食在嘴里,总能让人精神一振。有时雪菜没有了,从泡菜坛里捞几根酸菜切碎合炒,又别有一翻风味。
  以前,我有一个同事,对毛豆尤其钟爱。那时我们都特别勤快,对厨房也有几分热爱,常常是带饭到公司。早上起个早,将头天晚上配好料,放在冰箱里冷藏的菜炒好,再去洗漱打扮,等一切就绪后,菜也没那么烫,然后装进饭盒,提着去上班。
  每天中午,食堂都特别热闹,大家排队使用微波炉。各式各样的饭盒,各种颜色的饭盒兜,让沉着的编辑部,有了一种“抢”着吃的热闹氛围。那个爱吃炒毛豆的女孩,总是变着花样配菜,有时配肉,有时配豆干,有时也配雪菜。有几个河北同事,她们带的主食是馒头,每次女孩带了老干妈炒毛豆时,她们总会取几勺,一口毛豆,一口馒头,连连称赞是绝配。
  其实,这些吃法的毛豆,跟“毛”的关系不大。只有冷淡杯里的拌毛豆或者卤毛豆,是裹着毛绒绒的豆荚,透着原始的野性。也因为有荚的存在,毛豆米不易入味,在味汁里多泡或腌几个小时,其味更香浓。
  今日清晨,天将亮,便去菜市买回几斤毛豆,先洗后泡,再剪头尾,入油盐、八角的锅里煮熟,冲凉了后沥干,再将辣椒油、酱油、香醋、芝麻油、大蒜、鸡精等料,充分拌匀。接下来,再入密封盒,放置冰箱。这样一来,晚上只需煮一锅白粥,拿出入味的毛豆,一天的辛劳便在这浓浓的豆香中得到最好的慰藉。
  
夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

  喜欢太太乐的调味料很多年了,这次有幸得到大礼包,十分感谢东家新浪美食和太太乐集团,满满一大箱,一年的美味都能搞定了。
  蘑菇精是我做素菜选用最多的增鲜调味料,往往为平凡的素菜,增色不少。
夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

【所用料】

  毛豆500克、大蒜3粒、八角2粒、盐适量、植物油几滴、酱油2汤匙、

  醋1汤匙、白糖1茶匙、辣椒油2汤匙、芝麻油1汤匙、太太乐蘑菇精1茶匙

【这样做】

夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

1、准备好主材料。


夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

2、毛豆冲洗一下,放入盐水里泡10分钟,然后捞出把毛豆两头剪掉。


夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

3、煮锅烧水,放八角,滴几滴植物油,大火煮开,放毛豆,再次煮开后,用中火煮8分钟左右至熟,然后过凉开水,再沥干。


夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

4、把蒜剁末,或者捣成泥放入毛豆里。


夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

5、调入酱油、醋、白糖、芝麻油、辣椒油、蘑菇精和适量盐,再把蒜剁末放进去。拌匀,腌1小时以上,入味,可吃。腌得越久越好吃。


夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

夏季绝妙下酒素菜拌毛豆

【小贴士】

1、煮毛豆时,加点盐和油,豆子不易变色。

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