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冬天里卖座的干锅手撕包菜

(2018-12-04 21:34:09)
冬天里卖座的干锅手撕包菜

天气越来越冷,家里的固体酒精和小炉又派上用场了。

去年冬天在网上淘了好些固体酒精,到了夏天都没用完,结果好些都已挥发。

去湖南弟弟家,经常吃炖钵。鸡鸭鱼肉都可做炖钵,微小的火苗让炖钵里的菜,温柔地咕嘟咕嘟颤动,冷天里吃着,一直都很温暖。

我母亲每年在四川老家,都要带好多用五花肉做的腊肉到湖南。腊肉切片,用油一爆,炒香姜葱蒜,再掺一些水,水开后,把切好的大白菜放进去,小火慢炖。大白菜炖得极为软合,咬的时候还包裹着一层滚烫的油脂,吃进嘴里,极为柔滑。


冬天里卖座的干锅手撕包菜

冬天的包菜也正好吃呢,香甜脆。本地的包菜,叶子很薄,不像我在南方吃的包菜,炒熟之后身板还很坚挺。

母亲说,我们炒份包菜,也点个小炉子吧,每次没吃上一会儿菜就冰冷了。这不,我们把素炒包菜,变成干锅包菜来做,从头吃到尾,越烧越有味儿。

【所用料】

尖包菜1个(小)、五花肉1块、姜1块、干辣椒1把、花椒1汤匙(平)、大蒜5瓣、蒸鱼豉油1汤匙、黄酒几滴、蚝油1汤匙、盐适量、菜油适量

【这样做】

冬天里卖座的干锅手撕包菜
1、准备好主材料。

冬天里卖座的干锅手撕包菜
2、包菜用手撕成块,洗净,把水沥干。

冬天里卖座的干锅手撕包菜
3、五花肉切片;姜切片,蒜切片;干辣椒切段。

冬天里卖座的干锅手撕包菜
4、炒锅烧热,倒少许油,放五花肉煸出油,倒几滴黄酒,把酒味炒散掉。

冬天里卖座的干锅手撕包菜
5、放花椒和干辣椒炒香。

冬天里卖座的干锅手撕包菜
6、炒香姜蒜片后,炝入蒸鱼豉油。

冬天里卖座的干锅手撕包菜

7、放包菜,大火快炒。快断生时,调入蚝油,翻炒均匀后,尝味看是否放盐,然后炒断生。


冬天里卖座的干锅手撕包菜

【小贴士】

1、如果特别能吃辣,可放点鲜小米辣,复合香辣,更美味。

2、蒸鱼油和蚝油都有咸味,放了这两样尝味后,再放盐,不然容易太咸。


冬天里卖座的干锅手撕包菜

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