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外糯内香的清明菜粑粑

(2018-03-29 20:16:16)
标签:

杂谈

分类: 主食点心

外糯内香的清明菜粑粑

  今年立春较早,清明还未到,清明菜就已经开花了。

  清明菜,也叫鼠曲草。一到春天就在田边地角冒出来。川东人每到清明都有吃清明菜粑粑的习惯。皮以糯米和米粉为主,也有加面粉的,而馅呢,主要是腊肉和坛子里的盐菜。咸鲜糯口,真是一人都能吃上好几个。

  以前做清明菜粑粑,我们爱用糯米粉加普通大米粉,吃起来口感稍微有些粗,但是比较筋道。后来我换用了粘米粉,口感就细腻得多了。

  至于用什么,可以根据自己的习惯和口味决定吧。

外糯内香的清明菜粑粑

【所用料】

糯米粉、粘米粉(细普通大米粉代替)、清明菜、盐菜、腊肉、青蒜苗、盐少许

 

【这样做】

外糯内香的清明菜粑粑

准备好大量清明菜,并洗净。

外糯内香的清明菜粑粑

1、腊肉、盐菜、蒜苗备好。

2、蒜苗切细。

外糯内香的清明菜粑粑

3、盐菜切碎。

4、腊肉切碎。

外糯内香的清明菜粑粑

5、煮锅烧开水,调点盐,滴几滴植物油,然后放清明菜下去,汆一下。

6、将全部清明菜和少许水,放入破壁机和料理机,打细。如果没有机器,就用刀将清明菜切碎。

外糯内香的清明菜粑粑

7、炒锅烧热,放腊肉炒香出油。

8、放盐菜炒香。

外糯内香的清明菜粑粑

9、放蒜苗炒香,关火,盛出,放凉。

10、清明菜泥里加糯米粉和粘米粉,按糯米粉为2,粘米粉为1的比例加。如果不够湿,可以加些刚刚汆过清明菜的水。然后揉成跟耳垂一样软的面团。

外糯内香的清明菜粑粑

11、以40克为一个小剂子,包入适量的盐菜腊肉馅。

12、在清明粑粑生坯底下,放玉米叶或棕叶。蒸锅将水烧开,放清明菜粑粑大火蒸10到12分钟。趁热食用。

外糯内香的清明菜粑粑

【小贴士】

1、这个方子,我没有写比例,主要是因为得根据自己的清明菜的多少来制作。糯米粉和粘米粉的比例为2:1,如果大米粉和粘米粉都没有,用点面粉也可以,就是口感要粗糙一些。

2、腊肉和盐菜都有咸味,不用放盐了。还可以根据喜好,将盐菜和腊肉切细点。

外糯内香的清明菜粑粑

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