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豆腐最好吃的方法之一:酿豆腐

(2017-04-11 20:41:20)
标签:

美食

分类: 其它类

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0G0zmfG7NC  以前去客家菜馆,常点酿豆腐。细滑的豆腐与肉结合,无论是从造型,还是从味道上,都深深地让人喜欢。

热腾腾的酿豆腐,男女老少没有不爱吃的。
http://i1.go2yd.com/image.php?url=0G0zmfHqwC

【所用料】

嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个(小)、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、

酱油(或生抽)1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量

【这样做】

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0G0zmfdf76

1、准备好主材料。

2、五花肉去皮,剁成肉末;红葱头和葱白剁末。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0G0zmfx2ry

3、肉末里放黄酒、1/2汤匙干淀粉、一半香葱末和适量盐,充分拌上筋。

4、豆腐切厚片,用茶匙尾巴那一端在豆腐中间划两条深口子(不要划穿了)。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0G0zmfnoHk

5、用茶匙将划口子里面的豆腐小心地挖掉,并抹一层干淀粉,有利于肉末和豆腐粘连。

6、将肉馅填在豆腐洞里,并把肉馅表面抹平整,有利于后面煎制。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0G0zmfHeZW

7、取碗,调1汤匙酱油、6汤匙清水、1茶匙生粉和少许盐,充分拌匀成芡汁。

8、锅烧热,放花生油推匀,油温后,放豆腐有肉的那一面,下锅,小火煎制。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0G0zmfyT5x

9、有肉那面煎黄后,再小心地翻过来,煎另一面,另一面也微黄后,往豆腐身上均匀洒上白胡椒粉。

10、往锅里有油的地方,均匀放红葱头末和另一半葱白末,煎出香气。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0G0zmfpqll

11、芡汁再充分拌匀一下,从豆腐上均匀淋入,等芡汁收浓稠后马上关火。

12、豆腐块装深盘,将浓稠的汁从豆腐上均匀淋下。

http://i1.go2yd.com/image.php?url=0G0zmf5jx1

【小贴士】

1、做酿豆腐,要用嫩豆腐。

2、要想豆腐挖成漂亮规整的洞洞,可借助家里小茶匙,用尾巴那端划出口子,再依着口子,用茶匙轻轻挖出就行了。

3、豆腐洞抹一层淀粉,再放肉馅,可防止肉熟后和豆腐分离。

4、煎豆腐盒时,先煎有肉的那一面,翻面可左手借用一个不锈钢汤匙,从底部用勺口先插入一点,右手拿着筷子,同时轻轻用力,就可以完好无损地将豆腐翻过来了。

5、如果家里没有红葱头,全部用香葱白代替。

6、芡汁不要太浓。全程烹饪都用的小火。

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