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　　将莴笋丝当作鱼香肉丝的配菜，有些人会骂你糊整乱炒。事实上，川东地区炒鱼香肉丝，皆是莴笋丝。莴笋丝与肉搭配后，它的汁水清香且鲜，口感脆嫩，是胡萝卜丝所不能比的。本身鱼香肉丝的配料，首选是笋子，再是莴笋。对于大众而言，选莴笋的好处，一是容易买到，二是不会挑剔食客，因为有些人是不能食用笋子的。鱼香肉丝，正统口味的鱼香肉丝是用泡椒当作料，而不是郫县豆瓣。

　　家庭制作，不拍照，可以不放红油。

【所用料】

　　里脊肉200克　莴笋300克　水发木耳100克　泡红椒100克　

　　生姜1大块　白胡椒粉1/3茶匙　大蒜6粒　大葱2段（手指长）　

　　酱油2汤匙　老抽1汤匙　白糖1汤匙（平）　盐适量　香醋1汤匙　

　　干淀粉1.5汤匙　黄酒1/2汤匙　菜油5汤匙　花生油1汤匙　红油2汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、木耳切丝，莴笋切粗丝，泡辣椒去籽剁成末，姜葱蒜切成末。

3、肉切成丝，用黄酒、白胡椒粉、1汤匙酱油、适量盐抓匀后放半汤匙干淀粉抓匀。再放1汤匙花生油抓匀（如果是菜油一定要熟油，不然会有生油味）。

4、用1汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙香醋和1汤匙白糖、1汤匙干淀粉（平）充分搅匀兑成汁。

5、锅里烧水，放木耳丝下锅烧开，煮2分钟，捞出沥干水。

6、锅里放菜油，小火烧热菜油，放肉丝滑散，推到锅沿。

7、加入泡辣椒炒出红油后，将肉丝拨下来炒匀，加葱姜蒜末炒香。

8、开中火，放木耳丝和莴笋丝炒匀。

9、调入兑好的味汁，停3秒，炒匀亮色，后调入红油，推匀起锅。

【小贴士】

1、整块里脊肉，便于切丝。如果是一般的瘦肉或者腰柳肉，要斜着纹理切丝，好吃不易断。

2、肉丝腌了底味后，要用油拌一下，防止炒时粘连。

2、莴笋丝遇盐易出水，不要切太细，下锅不能久炒。若用笋子更好，但要提前汆水。

3、味汁下锅后，停3秒，芡易熟。

4、起锅前淋入香油或者红油，成菜更漂亮。

5、此菜用油较重，炒出来才好吃。吃完的油可以用来拌面。如果不请客的话，炒完后，可以先将油滗出来，免得弄脏。

6、糖醋的比例一般是1比1，先放白糖，然后放能淹到它的醋，比例较合适。姜蒜的比例为，切好后蒜比姜多一倍，葱可以和蒜等量。