家里人都不喜欢吃水果，小时候是无水果可吃，成年后是对水果不产生兴趣。所以“三岁看老”这句话，用在饮食习惯上，也有一定的道理。

　　我在乡下念小学，逢上过年才会吃到大人们从城里带回来的水果。苹果红里泛青，吃着甜粉粉的，爷爷牙口不好，觉着很好吃。后来住到城里，尝到山东苹果后，我们便对粉苹果失去了好感。

　　有一年，父亲厂里给每个工人发了几箱大苹果，母亲取了一些，切成厚片，拌上米粉，蒸来当菜吃。这便是我们尝到的第一个以水果为主的菜式，虽然感觉新鲜，毕竟当不了下饭菜，总觉得没有一碟泡菜或者两勺自酿豆瓣酱配白米饭来得酣畅。

　　所以，论起风雅来，我是最匮乏的。九十年代以前，家乡达州是比较落后的地方，语言跟重庆接近，饮食习惯也相似，我们的口味偏重。

　　其实，川菜并不是一味的麻辣，其味型也相当多，清淡派的代表，有开水白菜和膏肝汤之类。这其中清而不淡，雅而不俗，考的是功夫和精力，也讲究经济实力，非一般小老百姓所能消受。至于我们普通老百姓的餐桌，先管味道，再说风雅。

　　倒是一碗醉豆花，最能体恤我们。在醪糟里煮些水果粒和豆腐花，冬天热饮，夏季凉食。水果的选择丰俭由人，有色彩上的对比更妙。

　　大约人接触的事物越多，那些随之而来的好奇感，不知不觉在改变你思维的同时，也渐渐地改变你的口味。我到广东后，特别喜欢吃菠萝古老肉，炸得酥脆的肉在不经意间吸收了菠萝的芳香，温馨中又带着丝丝缠绵。

　　用鸡胸肉炸成块，与水果也能搭调。鸡胸肉切小块先用少量炸鸡粉腌制十五分钟入味，炸之前再逐个滚上炸鸡粉，用中小火第一遍炸断生后，再捞出，用大火复炸第二遍至其香脆。菠萝切块要提前用盐水泡二十分钟，可以很大程度减少过敏成分。草莓也需要用面粉水洗洗后再用清水冲干净。最后就只等以用少许食用油、米醋或者白醋、加白糖和番茄酱以及少许清水为媒介，烧汁了，再勾了芡汁，炒出泡泡，加入水果和鸡块，快速翻动几下，淋入一点明油，推匀就成了。

　　这就是鲜果爽爽鸡的做法，炸鸡粉里本来就含有胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉之类的香料，所以料汁也只需放简单的几样调料。它酸甜酥脆，还浸润着满满的果香，色泽上的诱惑也不亚于凤梨炒饭带给小朋友的震撼。

　　灯影牛肉在国宴出场的时候，有许多人知道达州（原名达县）这个地方。这些年，企业主经营不利，老厂子最后落得卖专利的下场。现今市面出现许多牌子的灯影牛肉，品牌与品牌之间，利少而不专。

　　　　　【所用料】

　　　　　　　鸡胸肉150克　菠萝200克　草莓10粒　炸鸡粉15克　黄酒1/2汤匙　

　　　　　　　番茄酱3汤匙　白醋1/2汤匙　白糖1/2汤匙　清水1汤匙　

　　　　　　　植物油500克（实耗约80克）　干淀粉1汤匙　面粉2汤匙

　　　　　【这样做】

　　　　　　　1、菠萝切成块，用盐水泡20分钟。

　　　　　　　2、鸡胸肉切成不超过1.5cm的丁，调入黄酒抓匀。

　　　　　　　3、取1汤匙的炸鸡粉再次抓匀，腌15分钟入味。

　　　　　　　4、用面粉兑点清水，然后将草莓放入，以打旋的方式洗1分钟后，再用清水冲干净。

　　　　　　　5、用刀将草莓对剖（去蒂更好）。

　　　　　　　6、取碗，调入番茄酱、白醋、白糖和1汤匙清水充分搅匀。

　　　　　　　7、另取一些炸鸡粉，让每块鸡肉都裹上粉。

　　　　　　　8、锅里油烧六层热，将鸡块逐个放入炸断生捞出。开大火，油冒轻微烟时放鸡块复炸至香脆。

　　　　　　　9、另取锅烧干，取1汤匙刚刚炸鸡的油，再放入碗里兑好的料汁。

　　　　　　　10、用小火熬到起泡后，调入用1汤匙干淀粉和1/2汤匙水做成的芡汁，充分铲动，至透明发亮。

　　　　　　　11、倒入炸鸡块、草莓和菠萝快速翻炒几下，至均匀挂上汁。

　　　　　　　12、马上再淋入炸鸡油，推匀，即刻起锅。

　　　　【小贴士】

　　　　　　　1、炸鸡粉里面有红曲，炸出来会微红。

　　　　　　　　里面已经含有盐、大蒜粉、胡椒粉等香料，腌鸡时不用另放调味料。

　　　　　　　2、菠萝提前用盐水泡一下，减少副作用。

　　　　　　　3、熬汁时要用点油，汁才能透亮而不成糊状。最后淋点熟油，也会让菜更亮

　　　　　　　4、水果和鸡块放入后，快炒几下就行了，以免草莓软烂，鸡块不脆。

　　　　　　　5、醋用白醋或者米醋更好，不抢色。酸甜度可自行调配。