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《蓝带巧克力圣经》研习(二)——布朗尼BROWNIES(比PH的方子还要好吃)

(2011-05-02 13:32:16)
标签:

巧克力圣经

蓝带

可可粉

黄糖

黑巧

布朗尼

美食

分类: 小蛋糕§小心意

《蓝带巧克力圣经》研习(二)——布朗尼BROWNIES(比PH的方子还要好吃)

烘焙群聚会上一致认为的比PH都要好吃的巧克力圣经里的布朗尼

《蓝带巧克力圣经》Brownies:

苦甜巧克力125g(50-70%)(我用的2/3的52%,1/3的99%),黄油225g,

蛋4个,红糖125g(我用黄糖代替),细砂糖125g(两种糖实际一共用了200g),

过筛的面粉50g(我用的高粉),过筛的无糖可可粉20g(我用的科麦可可粉),

切碎的核桃100g

 

1.烤箱预热170度,模子里铺好油纸

2.巧克力切碎并与黄油一起隔水加热到融化,混合均匀

3.蛋和糖打发到浓稠起泡(我是隔水打发了全蛋),混入巧克力和黄油混合物中

4.加入过筛的粉类和核桃,切拌

5.烤30分钟左右,牙签不粘面糊为止


《蓝带巧克力圣经》研习(二)——布朗尼BROWNIES(比PH的方子还要好吃)
方子里的粉量很少

又是靠全蛋打发蓬发的

核桃沉底也是很自然的事情,何况我还切的那么大

表面硬但是非常脆

内部湿润以及异常松软


《蓝带巧克力圣经》研习(二)——布朗尼BROWNIES(比PH的方子还要好吃)

左边是PH,右边是圣经,2者区别很大

1.PH是打发黄油,圣经是打发全蛋,我各做的是一蛋的,蓬发高度是差不多的

2.由于圣经里添加了可可粉以及使用黄糖,所以颜色要比PH的深很多

3.PH口感扎实,圣经口感太过松软,切的时候明显就是圣经的碎屑多的要命

4.口味上,由于圣经添加可可粉以及使用黄糖,所以比PH的多了可可的浓郁以及黄糖的特殊香甜味道,吃起来会觉得圣经的要比PH的好吃很多

 

=================================成功的妈妈分隔线=========================================
这是第一次做的圣经布朗尼

状况太多了

一开始就是油纸没贴好

进烤箱就直接倒下来贴到面糊了,我只好拎出来整理

然后呢又发觉我核桃没放进去

只好切了撒了表面

开关烤箱无数次

导致蓬发不利

缩腰的厉害

切面是热切的

可以看到里面是很湿润的
《蓝带巧克力圣经》研习(二)——布朗尼BROWNIES(比PH的方子还要好吃)

《蓝带巧克力圣经》研习(二)——布朗尼BROWNIES(比PH的方子还要好吃)

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