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斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

(2016-04-30 00:59:23)
标签:

sheryl

戚风蛋糕

烘焙

香兰叶

斑斓叶

分类: 烘焙手札
斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

斑斓叶又称香兰叶,十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道,是东南亚一种常用的香科,万能的淘宝有售。


以前我做斑斓戚风蛋糕,多是买的斑斓香精,颜色绿得吓人,总归感觉不够天然;或是用料理机加水打斑斓叶,取汁液添加在面糊中,但染色程度和香味不大令人满意。


这次试着用破壁打斑斓叶,取得令我满意的极其细腻的斑斓叶泥。加入到戚风蛋糕的面糊中,烘焙后的绿,颜色自然娇艳,蛋糕香气诱人,完美!


斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告


斑斓叶泥:斑斓叶100克  /  水 160ml

做法:斑斓叶洗净后切成小段,放入破壁机中,加水,用蔬果档打成泥。


斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告


斑斓戚风蛋糕(1个6寸烟囱模+1个7寸心形烟囱模的量)

材料:

A:蛋白 8个  /  细幼砂糖 130g  /  柠檬汁 1大匙

B:蛋黄 8个  /  玉米油 70g  /  斑斓叶泥 130g  / 低粉  130g


做法:

1、 烤箱预热,上下火180度。玉米油+斑斓叶泥搅拌均匀,状态是要乳化完全。


斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

2、蛋黄打散,加入乳化后的斑斓叶泥,混合均匀。


斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

3、再加入过筛后的低粉,混合均匀。


斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

4、蛋白滴入柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡状态,先取1/3蛋白与蛋黄面糊混合均匀后,再将面糊倒至蛋白盆中,与余下的蛋白翻拌均匀。


斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

5、将拌好后的斑斓面糊倒入模具中,170度烘烤45分钟左右(请根据各自烤箱调节烘烤的温度和时间)。


斑斓叶戚风蛋糕——德国宝PRO-9破壁机试用报告

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