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COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】

(2016-02-01 19:46:34)
标签:

sheryl

烘焙

反转式千层酥

酥皮

分类: 烘焙手札
COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


第一篇COUSS(卡士)电烤箱CO-6001的测试,我先做了反转酥皮车厘子派。因为家里上一次买的车厘子口感略逊,不受家人欢迎,扔了可惜,就做成了车厘子果酱,很适合烤成叶状的车厘子派消耗掉。

一般我们所熟知的千层酥皮,是用派皮将黄油(片状黄油)包裹起来,再进行折叠。而反转千层酥皮则相反,是黄油和面粉混合后,将派皮包裹起来,再进行折叠。因反转法千层酥皮中黄油所含的水分被混拌进去的面粉所吸收,如此使千层酥皮的口感更酥脆,吸潮性更好,比普通派皮更适合应用于水果类酥皮派。


COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


反转法千层酥皮材料
外皮:无盐黄油  225g / 中粉  60g
揉合面团(内):中粉  225g  /  盐  5g  /  水  70ml
其它:手粉  适量 

COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】

COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


做法:
1、将切成块状的无盐黄油和中粉一起倒在操作台上,用水揉合均匀;

COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


2、轻轻将其整合成团后,以擀面杖轻敲,将其调整成方形,包上保鲜膜,冷藏60分钟左右,备用;

COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


3、将揉合面团的材料揉至光滑状态(比普通的折叠派皮所用面团更为柔软些),包上保鲜膜,冷藏1小时左右取出。在台面洒上手粉,将黄油面团擀开成长方形条状,揉合面团擀成黄油面团的2/3长度,靠边放在黄油面团上面,边角对齐,折成三折;

COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】

4、将面皮旋转90度后擀成长方形条状,再折三折,包上保鲜膜,冷藏60分钟;重复此步骤,折成三折的步骤总黄要做六次;

COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


5、擀成4mm厚,以直径8?9cm的圆切模压出圆形面皮;

COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


6、如图, 用擀面杖轻轻擀成椭圆形,用叉子叉一下,放上车厘子果酱;


COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


7、用毛刷在周边涂上蛋液,对折,用小两号的圆切模圈边的那一面压紧面皮,冷藏60分钟定型;


COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


8、烤箱预热200度。用锋利的小刀在派皮表面割画出纹路,涂上蛋液,放入烤箱烘烤25分钟左右至派皮表面金黄即可。

COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】

COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】


这次受邀试用COUSS CO-6001 60L大容量烤箱,对烤箱说说自己的试用心得。 

说实在的,刚收到烤箱时,发现上下加热管各为2根的时候,我的心情是忐忑的,深恐烤箱受热不均匀。没想到,这个想法是完全多余的。4根加热管烤出来的车厘子派表面金黄上色程度基本一致,没有温度不够稳定,温度忽高忽低的现象。

60L大容量,大有作为。这次的车厘子派,我是2层同时烘烤的,中间有取出烤盘上下调换了层次继续烘烤。众所周知,打开烤箱调换层次,会大大降低烤箱的温度,需要增加烘烤时间或是调高烤箱温度来补救。但这次烘烤我并没有用到以上2种补救方法,25分钟内同时完成了2盘车厘子派的烘烤, COUSS CO-6001真的做到了“升温快不等于易烤焦”。

COUSS(卡士)电烤箱CO-6001试用之【反转式千层酥皮车厘子派】

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