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果仁面包(couss co-4502烤箱测试五)

(2014-09-24 21:22:46)
标签:

欧式面包

果仁面包

松仁

核桃仁

sheryl

分类: 烘焙手札
果仁面包(couss <wbr>co-4502烤箱测试五)

用家用小型烤箱做欧洲风格的面包时,为了能烘烤出外皮薄脆酥香、内里湿软、整体质地带有透明感、可以尝到小麦的甜味和咸味的美味面包,我们通常会在烤箱内放入一烤盘小石子,同时放入一块石板进行加热,待石子和石板的温度都到达250℃后,将面团放在烤热的石板上,将开水倒在烤热的石子上使之产生蒸汽后进行烘烤。


我试过好几台小型家用烤箱,在隔了一烤盘石子后,还能将石板的温度加热到250℃的小型家用烤箱很少很少,几乎是没有,但这次couss co-4502烤箱却轻易就做到了,我在兴奋之余对这台号称“男神”的烤箱也忍不住刮目相看起来,270℃的最高烘焙温度,不再是鸡肋。


果仁面包(couss <wbr>co-4502烤箱测试五)

家庭烘焙的出发点是为了健康。这个果仁面包没有加入油脂也没有加入糖类,却加入了大量的核桃仁和松仁,吃起来不但有小麦本身的香味,还有果仁的香昧,做为主食面包食用,既健康又好吃。


果仁面包

材料:高筋面粉  300g  即发低糖干酵母  1/2匙  盐 6g  水  200g  核桃仁  60g  松仁  60g

做法:

1、将高粉和水放在一起混合均匀,静置30分钟后,加入酵母揉匀,再加入盐揉匀,最后加入果仁揉匀。


果仁面包(couss <wbr>co-4502烤箱测试五)

2、将面团放在案板上轻轻卷起,卷好后收口向下,用手掌从下往上收紧面团成一个圆形,放在案板上盖上保鲜膜松驰30分钟后,用上面的手法再进行折叠,然后再松驰30分钟,折叠3次后放入发酵箱中进行基础发酵90分钟,发酵箱的温度设为38℃、湿度为65%。


果仁面包(couss <wbr>co-4502烤箱测试五)

3、基础发酵结束后取出面团,用擀面杖擀开,拍打面团以排出空气,将面团离自己较远的一头由外向内折,用手指按压折起的面团两端,再将面团的另一头向外折,按压收口处,用手掌滚圆,放入已撒入高粉的藤篮中,放入发酵箱中进行二次发酵,时间约为30分钟。


果仁面包(couss <wbr>co-4502烤箱测试五)

4、在发酵的同时预热烤箱,上下火270℃,将石板和盛有石子的烤盘放入烤箱一起预热。


果仁面包(couss <wbr>co-4502烤箱测试五)

5、将发酵好的面团倒扣在烘焙油纸上,在表面割几道口子。


果仁面包(couss <wbr>co-4502烤箱测试五)

6、将面团用批萨木铲送入预热好的石板上,立即往预热好的盛了石子的烤盘上倒300ml左右的开水,并迅速关上烤箱门。改成上火250℃,下火230℃,烘烤5分钟后取出盛石子的烤盘,继续烘烤35分钟。

果仁面包(couss <wbr>co-4502烤箱测试五)

7、出炉后立即移至烤网上冷却后,切片即可食用。


果仁面包(couss <wbr>co-4502烤箱测试五)

果仁面包(couss <wbr>co-4502烤箱测试五)


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