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抹茶蛋黄酥(couss co-4502烤箱测试四)

(2014-09-15 15:09:56)
标签:

sheryl

抹茶

烘焙

蛋黄酥

黄泥咸鸭蛋

分类: 烘焙手札
抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)


8月中的时候,我买了好多黄泥咸鸭蛋,打算中秋节前做蛋黄酥过节的,结果节前切了手做不得。


樱花蛋黄酥可以说是我的看家作品,做得多了,这次做成抹茶蛋黄酥讨女儿的欢心。如今市面上,现成的咸蛋黄太多人工制成,吃起来又硬硬的QQ的,根本完全没有沙沙的泛着油香的口感。想要吃到好吃的让人惊喜的咸蛋黄,只能自己去找黄泥咸鸭蛋剥。当然,剩下的咸蛋白,只有一条路,就是倒掉,因为根本吃不了这么多。



抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)


想做出又漂亮又好吃的抹茶蛋黄酥,我觉得除了要买好的抹茶和黄泥咸鸭蛋自己剥蛋黄外,红豆沙的做法也很重要,我会在红豆沙中加一些枣泥一起炒,这样的馅会更香浓。另外,我不喜欢油豆沙,油腻的口感和清新的抹茶不搭。哦,猪油最好也是自己熬。不要觉得麻烦,你的用心,你的家人感受得到你满满的诚意。



抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)

抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)


抹茶蛋黄酥  (26个的量)


材料:

油皮:中筋面粉  468g  猪油  187g  绵白糖  55g  水160?180ml左右  抹茶粉  12g

油酥:中筋面粉  300g  猪油  150g  抹茶粉  2g

内馅:红豆沙  26×25g  咸蛋黄 26个


做法:

1、黄泥咸鸭蛋洗净,去壳去蛋白,只取蛋黄,裹上红豆沙,备用。烤箱预热上下火190度。


抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)

抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)

抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)


2、做油皮。抹茶粉加少许水研磨均匀,再加入其它的油皮材料揉至表面光滑,盖上保鲜膜松驰30分钟。


抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)


3、所有的油酥材料揉成团。油皮面团和油酥面团各平均分成13份,将油酥包入油皮中,收口朝上,擀成牛舌状后从上到下卷起。



抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)

抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)


4、收口朝上,再擀开,从上自下卷起,盖上保鲜膜,松驰20分钟左右。



抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)


5、取一个松驰好的抹茶油酥皮,从中间切开,压扁,切口向下擀成外薄内厚的圆形,包入内馅,以虎口收紧捏好口子,用掌心轻轻搓圆整形,收口向下排放在烤盘中。


抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)

抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)


6、将包好的抹茶蛋黄酥放入烤箱中,中层,上火150℃,下火190℃,约烤30分钟左右,取出晾凉后即可食用。(couss co-4502烤箱上下火能独立控温这一优点真是深得我爱。这次烤抹茶蛋黄酥,以比较低的上火烘烤,就不用担心上色的问题了,省下了锡纸;下火温度可以调得略高些,这样就不必担心蛋黄酥没烤熟了。)


抹茶蛋黄酥(couss <wbr>co-4502烤箱测试四)

 

 

 








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