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天使纯白布丁(Couss co-4502烤箱的测试报告二)

(2014-09-04 13:13:05)
标签:

sheryl

烘焙

焦糖

布丁

蛋白

分类: 烘焙手札
天使纯白布丁(Couss <wbr>co-4502烤箱的测试报告二)


做小山的舒芙蕾芝士蛋糕,因为蛋黄的用量远远高于蛋白,烘烤结束后,剩下了好几个蛋白。


平时我们烤布丁的时候,大多会使用蛋黄来呈现布丁的滑嫩细致口感,但是丢掉蛋白会让人觉得浪费, 利用这些剩余的蛋白,我烤了天使纯白布丁,口感和传统的卡士挞布丁一样香滑细嫩,入口即化。



天使纯白布丁(Couss <wbr>co-4502烤箱的测试报告二)


要想烤出细嫩布丁,除了低温烘烤,还需要随时观察布丁的烘烤进程,太早出炉,布丁还没有凝固,出炉晚了,布丁就会像“上了年纪的黄脸婆”,表面布满坑坑洼洼的气孔,惨不忍睹。


Couss co-4502版烤箱,M型的电热管加热更均匀,不会出现这边的布丁还没烤凝固,那边的布丁却已经烤过头的情况;另外炉内的照明灯,也方便随时观察布丁的烘焙情况。


另外,焦糖酱也是决定布丁风味的关键。随着糖的焦化程度不同,焦糖的甜苦味和香味也会有所改变。小朋友不太能接受苦味过重的焦糖,所以我这里的焦糖没有熬得过苦。请先学好基本的焦糖制作方法,然后再慢慢去找出自己所喜爱的焦糖味道。



天使纯白布丁(Couss <wbr>co-4502烤箱的测试报告二)


以下是天使纯白布丁的制作方法(直径8cm×高4cm的布丁杯10个量)


焦糖酱材料:细幼砂糖  140g/ 水  3匙/ 热水  3大匙


做法:

1、在厚一点的奶锅中加入糖和3匙水,中水加热至锅边出现焦糖色后,轻轻晃动锅子使其颜色均匀一致(千万不要用筷子搅拌,免得砂糖出现再次结晶的现象)。



天使纯白布丁(Couss <wbr>co-4502烤箱的测试报告二)


2、待糖完全转变成你理想的颜色后,立即加入热水(这一步也点小危险,焦糖加水后会四处喷溅,最好戴上烤箱手套,免得烫到),用木匙搅拌均匀,趁热倒入布丁模中(只需刚刚遮住布丁模底部的量即可)。



天使纯白布丁(Couss <wbr>co-4502烤箱的测试报告二)


 

布丁层的材料:牛奶  560ml/ 淡奶油  340ml/  细幼砂糖  70g/  云呢拿香草精华 少许(或是1/3枝香草枝/ 蛋白  200ml


做法:

1、烤箱预热上下火180度。蛋白倒入钢盆中,用打蛋器打散。



天使纯白布丁(Couss <wbr>co-4502烤箱的测试报告二)

 

 

 

 

 


 

2、奶锅中倒入牛奶、淡奶油、云呢拿香草精华和糖,小火加热至糖溶化后立即熄火,缓缓地少量多次地倒入蛋白中,边倒边搅拌均匀。


天使纯白布丁(Couss <wbr>co-4502烤箱的测试报告二)


 

3、将搅拌均匀的蛋奶液用筛网过滤2次。



天使纯白布丁(Couss <wbr>co-4502烤箱的测试报告二)


4、蛋奶液注入布丁模中。在放布丁模的烤盘中加入2cm高度左右的热水,放入烤箱,盖上锡纸,烘烤35?40分钟左右。待布丁烤至轻轻晃动布丁模,布丁表面只有中间轻轻颤动的时候即可出炉却。



天使纯白布丁(Couss <wbr>co-4502烤箱的测试报告二)

天使纯白布丁(Couss <wbr>co-4502烤箱的测试报告二)

 

 

 

 

 









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