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打蛋器也能做面包——100%全麦奶香面包

(2012-11-26 06:48:55)
标签:

全麦粉

健康

无糖

打蛋器

港式吐司

分类: 其他面包

   打蛋器也能做面包——100%全麦奶香面包

 打蛋器也能做面包——100%全麦奶香面包

前几天跟经常买东西的店家聊天,她教我吃100%全麦面包减肥。按照他的方子,就是个全麦的欧包。这样,虽然减肥,但味道实在是不敢恭维,组织也会粗糙的难以下咽。

    减肥虽然重要,但我还不想让麦麸把嗓子拉坏。所以用了金大旺的港式吐司做基础,减掉糖分,增加液体量,并且改为中种法,让组织柔软细腻,健康的同时也要顾及味道。

    新买的博世打蛋器性能不错,功率够大,那个打蛋钩子是又粗又长,用来打面团毫无压力。这样一次可以少做一点,再也不用担心吐司吃不完的问题。

  

打蛋器也能做面包——100%全麦奶香面包



 

100%全麦奶香面包 

材料

中种:

全麦粉250g,水135g,即发干酵母3g

主面团:

糖 5g,奶粉8g, 盐2g, 鸡蛋50g黄油 25g,葡萄干适量。

烘焙:

170度,25分钟

1、用温水溶解酵母,加入中种材料所有材料,揉成面团。密封,冷藏17小时。

 打蛋器也能做面包——100%全麦奶香面包
 2、中种切小块,与主面团材料(除黄油)一起加入揉面5分钟。

 3、将面团取出在案板上手工揉入黄油,面团开始很湿粘,这一步坚持不能加粉,揉入黄油后面团就会逐渐光滑。

打蛋器也能做面包——100%全麦奶香面包
4、打蛋器继续搅面团,告诉五分钟左右即可出膜。

5、保鲜膜包裹发酵20分钟,排气,分割70克面团6个,滚圆,松弛20分钟。

打蛋器也能做面包——100%全麦奶香面包

打蛋器也能做面包——100%全麦奶香面包

6、面团擀成椭圆,撒葡萄干,卷起,捏紧收口翻面,放到烤盘上发酵。

8、烤箱内置一杯热水,面团入烤箱关门二发1小时,期间视温度添换热水。

9、烤箱预热入炉烘焙。 

  我认为是配方中的糖在发酵的过程中被酵母消耗了,味道一点也不甜,

我理解这就是个无蔗糖的面包啦。

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