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为北海道加一抹浪漫色彩——18%全麦玫瑰糖北海道

(2012-06-11 05:55:46)
标签:

北海道

经典

思想

回忆

爱情

玫瑰

全麦

浪漫

美食

分类: 吐司

为北海道加一抹浪漫色彩——18%全麦玫瑰糖北海道

为北海道加一抹浪漫色彩——18%全麦玫瑰糖北海道 无知,所以无畏。

 当初学烘焙的时侯,就是因为不知道天高地厚才选了北海道。

所以那个惨烈呀。

真不知道失败多少次了。

难得有一次好歹有些样子。

兴冲冲的送给人家。

结果人家来句:以后别做面包了。

我一直很听他的话。

不是因为他的一些些大男子主义。

而是因为我的喜欢,我的信任,觉得他都是为了我好。

所以跟他在一起的时候,自觉地关闭思维,也是省心省力。

不过,就这一次没答应。

所以才有了后来的我。

才有了这个有些人气的小博客。

才认识了这么多好朋友。

为我有自己的思想鼓掌。

为北海道加一抹浪漫色彩——18%全麦玫瑰糖北海道

    因为这是我第一次学的面包,当然也最爱做他。这几年,每一次开淡奶油都要做几次。当然,配方也在不断地变换,为了更健康,这回用了18%的全麦粉,不过多次实践证明,全麦会影响奶香的表达,所以奶粉的量增加到了50克。牛奶配玫瑰是一种美妙的味道。原方中的糖,被我用玫瑰糖代替,面包中带着玫瑰花瓣,玫瑰香混合奶香,两者相互衬托,为最经典的面包加上一些浪漫。

【18%全麦100%中种玫瑰糖北海道吐司

 材料:

中种材料:

高筋粉492g,全麦粉108g,蛋白42g玫瑰糖18g,干酵母3.6g,淡奶油168g,牛奶196g

主面团材料:

中种全部,玫瑰糖90g蛋白36g,7.2g,奶粉50g,黄油48g。

烘焙:170度,55分钟

为北海道加一抹浪漫色彩——18%全麦玫瑰糖北海道

 1、中种面团混合手揉成面团,不必很光滑。 

 2、室温发酵一小时后转冷藏室冷藏发酵12小时。

 3、中种切小块,与主面团材料(除黄油)一起加入面包机揉面20分钟。

 4、将面团取出在案板上手工揉入黄油,面团开始很湿粘,这一步坚持不能加粉,揉入黄油后面团就会逐渐光滑。同时重启面包机,开始预热。

 5、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出摔面,同时重启面包机,开始预热。总计揉面50分钟。

 6、面团包裹保鲜膜,醒发30分钟。

为北海道加一抹浪漫色彩——18%全麦玫瑰糖北海道

7、整形,分割200克面团5个,两次擀卷入850克吐司模,另50克面团6个,入长条慕斯圈。

8、烤箱内置一杯热水,面团入烤箱关门二发1小时,期间视温度添换热水。

9、烤箱预热入炉烘焙。

 

  与新模子的磨合还在进行,面团的量还是太大,发酵完成之后两个峰已经高过吐司模了,强行加盖的结果就是这样的。兔子家的吐司模明显比三能的要薄,按三能的方法,成品火候就过了。下次,还要继续调整。

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