从前有一双皮鞋，两只鞋子彼此相爱，时光在他们脸上刻上皱纹却不能带走爱情。可是有一天，它们失散了。直到它们再相见，一个变成了酸奶，一个变成了胶囊，它们再也不能在一起了…好感人的爱情故事啊！

   之前一直纳闷：为什么我做的酸奶硬度特别低，基本一碰就成液体。本来考虑使用的牛奶中干物质含量低使凝固物质少了导致的，所以尝试加奶粉加炼乳，虽略有改进可定型的坚固度总是不如市售的老酸奶。这下，咱找到原因了：没放明胶！

    其实明胶也是个好东西，做为微生物培养基的凝固剂，当初在大学的时候还将明胶和琼脂的性质做过对比。明胶因为常温易融化且能被多重微生物吸收分解而逊于琼脂，但正是这两点，明胶通常用来制作果冻和其它食品。食品明胶，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。但是，如果这原料是旧皮鞋，是垃圾场捡来的脏皮鞋，那么，原料就有污染问题。接下来，将皮鞋制成明胶，这加工工艺又会不会产生对人体有害的东西？还有，消费者得知自己吃的东西是用旧皮鞋制成的，心理会不会有影响，这些影响会不会造成身体健康的问题？

    当我们无法保证自己不生病不吃胶囊的时候，只能尽可能的自制食物，至少，让我们在健康状态少受侵害。拒绝皮鞋老酸奶，不使皮鞋爱人分离!

  【可可酸奶】
配料：纯牛奶1250克，砂糖65克，可可粉15克，冻干活性双歧杆菌1克。

制作过程：
1、可可粉在牛奶中溶解，加盖煮开，开盖加入砂糖后盖好盖子，可轻摇锅子使砂糖溶解。

2、冷却至不烫手时加入双歧杆菌。将混合物到入广口密封罐，室温发酵12小时左右见酸奶凝固即可，可立即食用。冷藏可保存3-4天。

TIPS：
1、可可粉不易溶解，要不停搅拌。

2、我专门买了双歧杆菌菌种而不用市售酸奶做引子，因为商业用生产菌会遗传变异，多代繁殖的双歧杆菌可能会降低活性改变性质。另外，酸奶发酵生产销售过程中，当然面临着杂菌污染，用来做种子的老酸奶可能已经被杂菌污染，也会导致自制酸奶发酵时间延长并且品质降低。

3、砂糖是作为双歧杆菌粮食和中和成品酸度用的，不建议再减糖，最适量5%。4%糖量可以使成品刚好不酸。喜欢吃甜的可以在饮用成品的时候加入果酱。

4、冷藏后双歧杆菌依然工作，所以期间成品酸度会一直提高，建议做好后立即饮用。