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硅胶垫的另一个环保用法——100%冷藏减糖中种北海道

(2012-02-27 05:36:29)
标签:

北海道

吐司

硅胶垫

环保

氧气

擀卷

淡奶油

美食

分类: 吐司

   硅胶垫的另一个环保用法——100%冷藏减糖中种北海道

    这个硅胶垫是买值了,除了做饼干,面包整形时候用以外,一发的时候把这个大垫子盖在发酵盆上,比用一次性的保鲜膜不知道环保多少倍。另一个好处是硅胶垫有一定硬度,盖住发酵盆时候边缘是有一些缝隙的。保证了酵母宝宝在氧气充足的环境下生长。

    我想,北海道一定是每个烘焙爱好者必定要做的。像我,就不记得一共做了多少次了。不过每一次温习都有不同的收获。比如这一次减少糖量,口感并无太大影响。同时改变了整形的方法。以前我讲的二次擀卷,是擀-卷-擀-卷,而这次用了大多数朋友的擀-折-擀-卷的方法。整形也选了三峰,果然比双峰吐司容易站住。看来,同样的配方也要考虑是哪双手做出来的。

【100%减糖中种北海道吐司

 材料:

中种材料:

高筋粉600g,蛋白42g,糖18g,干酵母3.6g,淡奶油168g,牛奶196g

主面团材料:

中种全部,糖60g,蛋白36g,7.2g,奶粉36g,黄油48g。

烘焙:180度,40分钟

制作步骤:  

 1、中种面团混合手揉成面团,不必很光滑。 

 2、室温发酵一小时后转冷藏室冷藏发酵12小时。

硅胶垫的另一个环保用法——100%冷藏减糖中种北海道

 3、中种切小块,与主面团材料(除黄油)一起加入面包机揉面20分钟。

 4、将面团取出在案板上手工揉入黄油,面团开始很湿粘,这一步坚持不能加粉,揉入黄油后面团就会逐渐光滑。同时重启面包机,开始预热。

 5、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出摔面,同时重启面包机,开始预热。总计揉面50分钟。

 6、面团包裹保鲜膜,醒发30分钟。

7、整形,分割200克面团6个,两次擀卷入450克吐司模。

硅胶垫的另一个环保用法——100%冷藏减糖中种北海道

8、烤箱内置一杯热水,面团入烤箱关门二发1小时,期间视温度添换热水。

9、面团表面刷蛋黄液,烤箱预热入炉烘焙。

TIPS:

1、用了洋鸡蛋和柴鸡蛋两种,觉得柴鸡蛋的蛋白不如洋鸡蛋清澈,比例也小,做戚风神马的还是用洋鸡蛋好。

硅胶垫的另一个环保用法——100%冷藏减糖中种北海道

硅胶垫的另一个环保用法——100%冷藏减糖中种北海道


  看一下组织,请忽略偶的胖手。

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