加载中…
个人资料
和田玉
和田玉
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:476,014
  • 关注人气:982
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

吃得到的面粉香——10%全麦英式吐司(附养发黑芝麻核桃馅做法)

(2011-11-25 05:44:21)
标签:

英式吐司

面粉香

冷藏中种

含水量

美食

分类: 吐司

      吃得到的面粉香——10%全麦英式吐司(附养发黑芝麻核桃馅做法)

     开始烘焙以来,除了练手的曲奇和司康,第一个做的面包就是100%中种北海道吐司,之后的产品也以浓郁面包为主。不是我多么的腐败。第一,技术不过关就要香味浓郁又能改善组织的原料来掩盖技术的不足,第二,给他加餐的东西当然要淀粉脂肪蛋白质三种俱全的。

 

    做了很多浓郁面包之后,最近不知为啥开始追求用简单原料打造美味,让面包回归原始的面粉香,同时,也更能考校我的手艺。不错,之所以现在才做低成分吐司,是因为我终于对自己的手艺有信心了。

     

    原始的面包,当然要从欧洲的配方中去找,传统欧包做过。老妈嫌酸,总说我的面包让她想起了节粮度荒时的俄国大列吧。咱不做天然酵种的了。做个干酵母版的英式吐司。 

 

    英式吐司是一款在欧洲很普遍,近年来在香港、台湾和日本等等地方也开始见到的吐司。傳統的英式吐司﹐是双峰不带盖的,十分注重小麦原始麦香的体现 面团中不會放牛奶和蛋﹑味道要带点淡淡的咸味﹐吃起來筋道又绵软﹐是一個口味单純但非常好吃的吐司。 它的外皮要比我们熟悉的吐司要稍厚﹐表面和很多欧式面包一样要酥酥脆脆的、有漂亮的裂纹﹐里面的孔洞比一般的吐司大﹐用以在食用时多多吸收黄油和果酱(英国的果酱是很有名的)

 

    英式吐司原料简单,是一个你要慢慢细嚼,才能体会到它的优点的面包。 因为很少副材料,所以我们可以品尝出小麦的独特香味,也因为味道单纯,可以搭配任何配料做成咸或甜味的三明治。

  

   配方是以自由大师的配方为基础,融合了花师奶追求的境界改造的。减少了自由大师原方的奶粉,又没有用花师奶推荐的白油,加大了黄油量。同时为了增加质感,少少的加了全麦粉。

   很不简单,对面包不感冒的父母居然对它赞不绝口,我也很喜欢。真的木有想到啊,这清水吐司肿么就让人一口一口的停不下来呢。

 

【10%全麦英式吐司

     中种:金像面包粉540克、全麦粉60克、即发干酵母6克、水390克

     主面团:细砂糖36克、盐12克、水24克、黄油42克

    烘焙:175度,30分 

    1、酵母用一部分水化开,将中种的原料混匀,入冰箱冷藏十七小时。

     2、中种排气切小块(此时面团已经生成银一定筋度),与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

吃得到的面粉香——10%全麦英式吐司(附养发黑芝麻核桃馅做法)



     3、加入黄油揉至扩展接近完成阶段,放温暖处醒发至约2倍大。

     4、将面团取出,分割300克2份,125克四份。滚圆松弛20分钟。

     5、两个大面团面团整形成圆形,掌缘贴近面团底部,双手一前一后推拉,绷紧表面,放入450吐司模。发酵至面团高过吐司盒边缘时入炉烘烤。

吃得到的面粉香——10%全麦英式吐司(附养发黑芝麻核桃馅做法)



     6、四个小面团擀成圆形包入黑芝麻核桃馅,注意不要包入空气。 

     7、烤箱内置一碗热水,将吐司模放入发酵1小时,期间更换热水两次。

    8、最后发酵结束,送入预热170℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

   

吃得到的面粉香——10%全麦英式吐司(附养发黑芝麻核桃馅做法)



TIPS:

     1、烘焙时间温度根据自家烤箱确定,我的烤箱火力太猛了,一般的这时间烤不熟的。

      2、干酵母的量是适合室温发酵的,冷藏发酵的话我想要减一点量。

     3、黑芝麻馅是黑芝麻、核桃、白砂糖10:10:1混合后用搅拌机打粉做的,有很好的补钙,养发效果。

     4、这吐司一定要做两条,一条指定不够吃的。

吃得到的面粉香——10%全麦英式吐司(附养发黑芝麻核桃馅做法)

吃得到的面粉香——10%全麦英式吐司(附养发黑芝麻核桃馅做法)





    面团出奇的软。这次因为放了全麦,低估了面团的膨胀力,导致边缘处没能完全膨胀,组织不太均匀。下次一定少放一点。

吃得到的面粉香——10%全麦英式吐司(附养发黑芝麻核桃馅做法)

   星星点点的全麦。

吃得到的面粉香——10%全麦英式吐司(附养发黑芝麻核桃馅做法)



   用这张照片显摆呦呦帮我买得刀。

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有