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广西战利品之一——17小时中种全麦天然酵种桂花吐司(附惊险单手拉膜)

(2011-11-14 06:35:35)
标签:

17小时中种

桂花

黄油

全麦天然酵种

美食

分类: 吐司

  广西战利品之一——17小时中种全麦天然酵种桂花吐司(附惊险单手拉膜)

     Imperfection is beauty.

    我想,爱情中,不完美才是美。爱,不仅要包容,还要真心接受对方的不完美,让时间,将这些不完美的细节积淀为完美的爱情。

      所以,近来,我开始在他面前展示我的缺点,不化妆,也给他吃我一些不太完美的作品。不过,他见到我的素颜之后让我以后不要化妆了,拿着我不完美的面包说我的水平可以教学生。

      我们已经开始将不完美的细节积淀为完美的爱情了。

    之前去了广西,特产的糕点糖类没买多少,咱自己会做啊,肯定也比外面卖的好。柿饼子桂圆干之类的回天津也可以网购。主要带了37个百香果和其他的一些水果,这些都是禁不起快递的,所以每次去南方我都只买水果和当地的茶叶。

     这次带回来的干桂花香气浓郁,我就琢磨着做点啥点心面包,好久没做17小时中种了,正好这清淡的口味更能突出桂花的香气。

    用了全麦的天然酵种,本想增加风味却稍稍掩盖了桂花香,下次要做还是干酵母好。

天然酵种中种桂花吐司

中种配料:高筋面粉300克,天然酵种240克,水120克,干酵母3克,奶粉25克,盐5克

主面团配料:高筋面粉180克,奶粉24克,蛋清30克,水150克,干桂花7克,盐6克,干酵母1.5克,糖60克,黄油60克
烘焙:烤箱中层,上下火175度,35分钟左右

 

制作过程
1、开水冲入桂花,自然冷却备用。

广西战利品之一——17小时中种全麦天然酵种桂花吐司(附惊险单手拉膜)

2、用温水溶解酵母,加入中种材料所有材料,揉成面团。密封,冷藏17小时。(冷藏了20小时,因为我的冰箱冷藏室温度调到3度,这是我延长奶酪保质期的小方法)

3、将主面团除黄油所有材料混合,加入沥干的桂花水和一半量桂花,中种切小块加入,加黄油揉至扩展完全。

广西战利品之一——17小时中种全麦天然酵种桂花吐司(附惊险单手拉膜)

广西战利品之一——17小时中种全麦天然酵种桂花吐司(附惊险单手拉膜)

4、保鲜膜包裹发酵30分钟,排气,分割,滚圆,松弛20分钟。

5、二次擀卷整形入模,发酵9分满,入炉。

广西战利品之一——17小时中种全麦天然酵种桂花吐司(附惊险单手拉膜)

广西战利品之一——17小时中种全麦天然酵种桂花吐司(附惊险单手拉膜)


    如图所示,我的单手拉膜拍照就是先将相机放在一边,从大面团中揪一块双手拉出膜,将上面两个角搭在面盆上,左手拉住下面两个角,右手拿相机拍照。试验一下还是比较方便的。

    这次面团比较湿粘,在面板上操作的时候感觉弄断了一些面筋,所以成品低矮了。

     来一张细节图。

广西战利品之一——17小时中种全麦天然酵种桂花吐司(附惊险单手拉膜)

谢谢呦呦为我买的刀,切得那是一点渣渣都没有啊。广西战利品之一——17小时中种全麦天然酵种桂花吐司(附惊险单手拉膜)
下次我要做的更好,相信我。



    

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