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老面包还是吐司?——全麦天然酵种老面包吐司

(2011-10-31 06:24:06)
标签:

全麦粉

天然酵种

老面包

吐司

高筋粉

流浪猫

美食

分类: 吐司

  

老面包还是吐司?——全麦天然酵种老面包吐司



    最近老面包火了,火的疯了。

    群里博客里好多人在做,我这心里那个草长的啊,快成参天大树了。口素,没有合适的大深烤盘。

    没事,群里已经有人将老面包做成了吐司。这下,我就按着前人探索的方向走好了。将原方中的低筋粉全部换成高筋粉,干酵母减掉1克,改用50克全麦天然酵种增加风味。同样的,因为用高筋粉代替了低筋面粉,所以液体量也要增加。成品如大家所说,含有淡淡的酒味,但是天然酵种的酸并不明显。这是我消耗天然酵种的好办法,用天然酵种增加风味,用干酵母缩短发酵时间,缩短的时间也减少了天然酵种中乳酸菌的发酵产物,所以能控制成品酸度,毕竟身边人对高酸度的面包还是较难接受的。

全麦天然酵种老面包吐司

     酵头:金像面包粉275克、全麦天然酵种(100%水粉比例)50克、细砂糖24克、即发干酵母5克、水220克

     主面团:金像面包粉300克、细砂糖96克、盐6克、奶粉25克、蛋130克、水25克、黄油72克

    烘焙:175度,30分 

    制作步骤:

    1、将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

    2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

    3、加入黄油揉至扩展接近完成阶段,放温暖处发至约2倍大。

老面包还是吐司?——全麦天然酵种老面包吐司



    4、将面团取出,分割250克4份,二次擀卷入模。

老面包还是吐司?——全麦天然酵种老面包吐司



    5、烤箱内置一碗热水,将吐司模放入发酵1小时,期间更换热水两次。

    6、最后发酵结束,送入预热170℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

TIPS:

    1、烘焙时间温度根据自家烤箱确定,我的烤箱火力太猛了,一般的这时间烤不熟的。

      2、可以根据自己喜好改变天然酵种和干酵母的量。

 

老面包还是吐司?——全麦天然酵种老面包吐司



老面包还是吐司?——全麦天然酵种老面包吐司


     拉丝效果还不错。

老面包还是吐司?——全麦天然酵种老面包吐司

    小区的院子里最近总有一只猫猫出没。说他是流浪猫吧,人家胖胖的还比较干净,给他白煮蛋在我手里拿着的时候还闻闻,给了他就不吃了。说他是家猫吧,见我就黏糊,经常蹭我,跟我走几步,一次把我的腿当树爬,小指甲透过衣服刺进我的皮肤有点痛的,哪位高人指点一下他到底是不是流浪猫啊。

 

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