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【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

(2019-09-10 09:00:20)
标签:

月饼

中秋

分类: 百味小点
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

外酥内软鲜嫩多汁的【鲜肉月饼】来了。

做过酥皮点心的小伙伴们都知道,以往我们做酥皮点心时都是一个个擀开油皮,然后再一个个包上油酥,还要再经历两次擀卷,非常耗时。这次鲜肉月饼灰用快速成型的大包酥法做的,过程实在太开心了。因为只需要擀一次油皮,擀卷一次就可以了呀,超级省时省力!你们一定要试试呀。

中秋又将来临,这几天我一直在仓库帮忙发货,好多想做的月饼都没来得及做,唯独烤了这盘鲜肉月饼。中秋季,不烤一盘实在没有中秋的感觉,Q弹肉馅和酥皮搭配在一起滚烫又心急入口的感觉绝对对得起你这一个小时的忙活。


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法





    鲜肉月饼材料   

可做18

 

 

油皮材料
中筋面粉.....210g

 

猪油.....70g
麦芽糖.....6g
开水.....120g

 

油酥材料
中筋面粉.....180g
猪油.....90g

肉馅材料

 

猪肉.....360g 肥瘦比例2:8
.....6g
生抽酱油.....10g
老抽酱油.....10g
.....10g
姜水.....50g
白酒.....2g
白胡椒粉.....少许


做 法


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法1、准备好所需材料


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

2、将肉切块搅打成肉末也可以购买现成的肉末


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

3在肉末里加入盐生抽老抽姜水白酒胡椒粉。


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

4用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

5肉馅做好开始做油皮。210g中筋面粉里加入70g猪油、6g麦芽糖、120g沸水。


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


6、搅拌均匀揉成光滑的面团不需要揉出膜揉好的面团蒙上保鲜膜松弛10分钟


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


7松弛油皮的时间里做油酥180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


8、再揉成光滑的面团油酥做起来很简单但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用不然很容易粘手


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


9、松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的将油皮面团擀开成圆形不需要很大只要能包住油酥面团就可以了


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法



10、将油酥面团放在擀开的油皮上包住油酥面团捏紧收口


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


11、收口朝下再用擀面杖将面团擀开成长方形擀的时候轻一点面团非常服帖好擀的


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


12、从上往下折叠再从下往上叠起也就是三叠再蒙上保鲜膜松弛10分钟


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


13、叠好的面团不用换方向直接再轻轻的擀开成长方形的面片


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

14、从上向下卷起来卷成一个长的圆柱形


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

15、用刀切成18份等量大小的小剂子



【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

16、取一个小剂子用掌心按压一下再用擀面杖擀成圆面片


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

17、放上肉馅包起来捏紧收口处


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


18、依次包好所有的鲜肉月饼收口朝下排放在烤盘上将红色素挤在厨房纸巾上将木印章在红色素上蘸一下再按压在月饼胚上



【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

19、烤箱200预热将鲜肉月饼放在烤箱中层上下火20010分钟后取出翻面再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。(烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节如果上色不够需要再延长几分钟



小贴士
油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色如果实在没有可不加
不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做
将姜末放入开水中浸泡放凉后滤掉姜末就成了姜水

搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可
关于鲜肉月饼的保存烤好的鲜肉月饼冷藏储存2冷冻储存1个月冷藏储存的烤箱200再烤5-6分钟复热冷冻保存的解冻后烘烤5-6分钟或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用
没有烤的饼胚可以直接冷冻储存吃之前不用解冻直接200烘烤但是时间需要适当加长几分钟


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法


【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法



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