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月饼中秋 |
分类: 百味小点 |
可做18个
肉馅材料
1、准备好所需材料。
2、将肉切块搅打成肉末,也可以购买现成的肉末。
5、肉馅做好开始做油皮。210g中筋面粉里加入70g猪油、6g麦芽糖、120g沸水。
6、搅拌均匀,揉成光滑的面团,不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜,松弛10分钟。
7、松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。
8、再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单,但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用,不然很容易粘手。
9、松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的,将油皮面团擀开成圆形,不需要很大,只要能包住油酥面团就可以了。
10、将油酥面团放在擀开的油皮上,包住油酥面团,捏紧收口。
11、收口朝下,再用擀面杖将面团擀开成长方形,擀的时候轻一点,面团非常服帖好擀的。
12、从上往下折叠,再从下往上叠起,也就是三叠,再蒙上保鲜膜松弛10分钟。
13、叠好的面团不用换方向,直接再轻轻的擀开成长方形的面片。
14、从上向下卷起来,卷成一个长的圆柱形。
16、取一个小剂子,用掌心按压一下,再用擀面杖擀成圆面片。
19、烤箱200预热,将鲜肉月饼放在烤箱中层,上下火200烤10分钟后取出翻面,再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。(烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节,如果上色不够需要再延长几分钟)
小贴士:
油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色,如果实在没有可不加。
不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做。
将姜末放入开水中浸泡,放凉后滤掉姜末就成了姜水。
搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌,搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
关于鲜肉月饼的保存:烤好的鲜肉月饼,冷藏储存2天,冷冻储存1个月。冷藏储存的,烤箱200再烤5-6分钟复热。冷冻保存的,解冻后烘烤5-6分钟,或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用。
没有烤的饼胚,可以直接冷冻储存,吃之前不用解冻直接200烘烤,但是时间需要适当加长几分钟。