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【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做

(2019-07-22 13:33:59)
分类: 西式面包
【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做

灰有一阵子没更新啦,都是因为最近一直在操心家里装修的事,装了一年了,好不容易熬到现在的安装期。第一次装修时还是2007年,我大学毕业后一年,那时是装修小白,什么都不懂。这第二次装修,尽管做了功课,但还是诸多遗憾。期间还搬过砖流过汗~~~那么漫长的等待,但看着心目中家的样子一点点的开始展现出来,所有的等待和辛苦都值得了。

这两天家里安装处在空窗期,赶紧来博客里拔拔草,还是从我最爱的面包开始吧。

这个咖啡乳酪软欧包是我的面包书《烘焙面包 一次成功》里的,我是很喜欢这款面包哒,面包体非常柔软,还有最爱的咖啡香气和乳酪馅,做了两个大大的面包,看着就极其的满足。


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做

【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做

咖啡乳酪软欧波兰种

可做2-3个


波兰种材料

高筋面粉.....100g

.....100g

酵母.....0.5g


主面团材料

高筋面粉.....200g

咖啡粉.....10g

酵母.....3g

.....85g(天气热要用冰液体哦)

淡奶油.....30g

.....4g

.....45g

黄油.....15g


乳酪夹馅

奶油奶酪.....100g

奶粉.....10g

糖粉.....10g

牛奶.....10g



乳酪夹馅做法


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1、将软化的奶油奶酪、奶粉、糖粉、牛奶混合放入容器中。


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


2、用手动打蛋器搅拌至奶酪顺滑。


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


3、装入裱花袋中备用,裱花袋前端剪一个口子方便挤馅料。



 

波兰种做法


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


1、 先提前制作波兰种将波兰种所有材料混合


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


2、 搅拌均匀


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


3、 室温发酵至涨发到最高点后回落齐平表面出现许多气泡内部呈现丰富的蜂窝组织状态发好的波兰种再放入冰箱冷藏12小时-24小时后使用如果急着做也可以发酵好以后就直接使用



面包制作

【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


1、 将发酵好的波兰种和除黄油外的所有主面团材料混合


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


2、 揉到光滑状后加入黄油再揉到完全状态完全状态即面团能拉出坚韧的膜并且不易破即使破了洞口呈现光滑而非锯齿状的破洞)。


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


3、 将揉好的面团收圆放入容器中进行第一次发酵面团发酵至2-2.5倍大


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


4、 取出发酵好的面团轻轻按压排出面团内的大气泡分割成两块揉圆后盖上保鲜膜松弛30分钟


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


5、 擀成长形面片后翻面


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


6、 奶油奶酪100g软化后加入糖粉10g奶粉10g牛奶10g混合搅拌均匀装入裱花袋中 挤在面片中间


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


7、 捏紧收口处


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


8、 将收口朝下再将面团搓长一些


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


9、 从两头盘起来成“s”


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


10、 排放在烤盘上进行二次发酵放在约35摄氏度的环境下二次发酵1小时约至2倍大。(可以将烤盘放入烤箱中烤箱内部放碗热水营造温暖湿润的环境


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


11、 发酵结束后表面筛面粉


【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做


12、 烤箱190度预热中下层上下管烤约20-22分钟左右即可烤箱温度和时间仅供参考具体时间和温度要根据自家烤箱脾气来调整哦






【咖啡乳酪软欧】松软浓香,软欧爱好者必做



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